Que la Chine boive du vin français, ce n’est pas si nouveau que cela. Que la Chine produise des vins, on s’habitue à l’idée. Que les investisseurs chinois rachètent des usines de pinceaux en Europe, c’est monnaie courante. Mais qu’ils se mettent à acquérir des domaines dans le Bordelais, c’est déjà plus rare, même si ce n’est que la suite logique des événements.

C’est pourtant chose faite, depuis le 24 janvier dernier : un groupe d’investisseurs chinois a racheté le château de Latour-Laguens, ses 30 hectares d’appellation Bordeaux et Bordeaux Supérieur, ses 30 autres hectares de… on ne sait pas trop quoi, ses bâtiments de 600m² “à la Walt Disney” et son nom qui contient, fait non négligeable, le mot “Latour”.

Signe évident de la notoriété de ce vignoble dans le monde, ce rachat témoigne surtout de l’intérêt des pays dits émergents pour le vin, et pour sa fabrication. Espérons juste que la qualité des vins chinois ne se fera pas ressentir dans les futurs crus du Château Latour-Laguens. Lire le reste de cet article »

Après les vins de glace, voici le produit que vous attendiez tous : la glace au vin ! Ou plutôt le sorbet au vin, pour être exact. Ce nouveau mets nous vient de la côte Est des Etats-Unis, et n’est pour l’instant pas disponible de ce côté-ci de l’Atlantique.

Mis au point par Bret Birnbaum et David Zablocki, les Wine Cellar Sorbets se déclinent en plusieurs parfums, respectivement : Champagne, Riesling, Rosé, Sangria, Pinot Noir et Cabernet Sauvignon. De quoi satisfaire les goûts de chacun. En revanche, pour le sorbet Champagne, s’ils décident de l’exporter en Europe, ils risquent de voir leur production détruite à la douane, pour avoir inscrit sur le sorbet “Champagne” et “origine : Californie”.

Ce nouveau produit fait écho à la mode de la cuisine moléculaire, à la “nouvelle cuisine”, et ouvre la voie à de nouvelles idées de plats simples et originaux, en jouant sur le contraste chaud-froid, entre autres. Je verrais bien des huîtres chaudes gratinées avec une boule de sorbet champagne, ou un carpaccio de colin et de lieu avec du pinot noir, par exemple. Voire une boule de sorbet sangria pour accompagner une salade de fruits.

Plus simplement, en guise de trou normand, entre deux plats. Mais attention à la succession des vins (après ou sur un Sauternes, par exemple, ça risque de ne pas passer très bien…).

Autre originalité du concept : il ouvre la voie aux accords vins-vins. Et vous, qu’est-ce que vous boiriez pour accompagner un Cabernet Sauvignon ?

Le Riesling, toute une histoire… A l’origine, on le trouve surtout en Alsace, en Moselle, et en Allemagne, où il est très présent. Chose surprenante, il est aussi cultivé en Nouvelle-Zélande et en Californie, donc sous des latitudes fort différentes. Les vins issus de ce cépage sont secs ou doux, acides et fruités, mais une grande diversité d’arômes et de goûts existe d’un Riesling à un autre. Selon la provenance, la qualité, on choisira de les boire jeunes ou au contraire de les laisser vieillir (certains se gardent sur des décennies).

Alors, pourquoi est-ce que je dis que c’est le (un) « cépage de l’avenir » ? Parce qu’on dit de lui, avant tout, que c’est une éponge à terroir, et qu’il s’adapte aux intempéries, et à des climats rudes. Il résiste très bien aux gelées, et s’adapte avec une facilité déconcertante au climat de la Napa Valley, sans jamais produire deux vins identiques. Je l’avoue, ça peut paraître déconcertant pour les magnats de l’uniformisation, qui ne retrouveront pas le goût attendu, malgré une structure aromatique similaire.

Toutefois, dans le cadre du réchauffement climatique, qui se fait de plus en plus inquiétant, le riesling est, parmi les cépages majoritaires aujourd’hui, un de ceux qui a le plus de chances de rester. Lire le reste de cet article »

Dans son étude anuelle sur la consommation de vin aux Etats-Unis, le Wine Market Council (il s’agit d’un groupement de producteurs et autres professionnels du secteur du vin aux Etats-Unis) révèle que 304 millions de caisses de vin ont été vendues l’an dernier sur le territoire américain. Ce chiffre établit un record qui ne fait que prolonger pour ainsi dire “naturellement” quinze ans de croissance ininterrompue des ventes.

Les Etat-Unis ont dépassé l’Italie en 2007
L’information est à prendre avec des pincettes (vu qu’elle émane d’un organisme malgré tout constitué de membres du secteur et que par ailleurs les statistiques ne sont pas vraiment uniformisées entre les pays), mais il semblerait que les Etats-Unis aient doublé l’Italie en 2007.

La suprématie française (pas de jugement de valeur) est-elle menacée?
La question se pose car le fait est que l’Oncle Sam a de l’appétit (ou alors très soif). Pour preuve sa consommation a été multipliée par 6 depuis 1960.
Pour ce qui est de la consommation par tête, elle s’établit à 14,5 litres par an pour les Etats-Unis (soit un triplement depuis 1970) contre 58 litres pour la France.

Même si, comme précisé plus tôt les prédictions sont plus souvent fausses que vraies, The Economist estime qu’en 2008 la consommation de vin des Etats-Unis atteindra 27,7 millions d’hectolitres contre un peu moins de 27 millions en France…
Dès 2008! Rendez vous bien compte!

Mais que fait Super Dupont?!

Selon la définition officielle valable en Europe, est vin “le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins”. Donc, a priori, pour répondre correctement à la question ci-dessus, je devrais vous parler de tous les cépages existant à l’heure actuelle, aux quatre coins du monde. Intéressant ? Pas forcément.

Ce qui m’intéresse, c’est plutôt le procédé, la vinification, que l’on peut appliquer à bien d’autres fruits, en l’adaptant un petit peu, et qui permet d’obtenir du “vin” à partir d’autres fruits. Certes, ce n’est plus vraiment du vin. Bon, d’accord, ce n’est plus du tout du vin. Reste que l’on aura vinifé un fruit autre que le raisin. La question est : quel fruit ? Qu’est-ce qui a déjà été fait, qu’est-ce qui reste à faire ? Y a-t-il des fruits non vinifiables ?

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