Ah, ce fameux goût de bouchon… Vous est-il déjà arrivé de… ne pas le sentir ? Alors que votre voisin affirmait que ce vin est complètement bouchonné ? Bonne nouvelle, c’est normal, ça arrive ! Question de capacité à le détecter, tout simplement, qui varie selon la personne, son entraînement, et les conditions de dégustation.

Pour mieux comprendre, première chose : qu’est-ce que le goût de bouchon ? Pour le goût, généralement, on a déjà goûté, on voit en gros de quoi il s’agit. En clair, ça gâche totalement le vin, c’est dommage (surtout sur le lot de Beaucastel 2004 qui avait été massivement touché, ndlr).

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Sur le sujet des ventes en Primeur, en 2007, les critiques ont été pour le moins acerbes. Pour n’en citer qu’un, ou plutôt “une”, il était même à souhaiter que le millésime 2006 ne soit pas un succès pour montrer aux Bordelais les déficiences de ce système. Sur la question en elle-même, sur la légitimité des primeurs, il peut y avoir débat. Mais ce sont les arguments soulevés, tous plus irrationnels les uns que les autres, qui m’intriguent.

Premier point : le système des primeurs est critiqué pour le millésime 2006, très fortement.
Mais il est encensé quand on parle du millésime 2005… Si on essaie d’y voir plus clair, on s’aperçoit que la personne nous parle des prix injustifiés sur le 2006. Mais s’ils sont si hauts, c’est qu’il y a des gens prêts à payer si cher, point. C’est une des premières lois économiques. La demande fait que le prix est ce qu’il est. Qu’il corresponde à la qualité ou non.

Car les critiques semblent croire que le prix d’un vin dépend uniquement de sa qualité. Faux. Il y a du marketing, de l’image (l’écart de qualité entre un Pétrus et un autre vin ne justifie pas l’écart de prix qu’il y a), de la rareté, et il y a… les guides. Le Clos des Papes 2005 était en vente bien avant le classement Decanter, mais, dès la publication de ce classement, les prix ont grimpé en flèche. L’offre, et la demande, et les facteurs qui influencent la demande, simplement. Lire le reste de cet article »

Une des règles premières du marketing est qu’il faut “cibler” son produit, déterminer avec précision à quel public on le destine, ce qui permet ensuite de le fabriquer au mieux, de le “customiser” pour l’adapter au mieux à cette cible.

Une cible peut être définie par une tranche de population, ou par une habitude de consommation commune à plusieurs tranches de population. Elle peut avoir une taille très variable, de 1 à 6 milliards de personnes. Le tout est d’en avoir conscience, de la décrire avec exactitude (quel est le point commun qui rapproche ces personnes), et de bien déduire de cette description les caractéristiques importantes de notre produit et comment s’adresser à cette cible.

Application de ce principe, avec Jacques-Edouard Pailles, à Limoux, qui lance un vin intitulé “GayVin tendres bulles”, et destiné très clairement à la population homosexuelle masculine, en France et en Europe. Lire le reste de cet article »

Il existe aujourd’hui plusieurs procédés permettant de réduire le degré d’alcool d’un vin. En parallèle avec la lutte contre l’alcoolémie, on ne peut non plus s’empêcher de se demander si ces boissons ont des débouchés, et lesquels.

Le point sur les pratiques et les degrés

Il est aujourd’hui de moins en moins rare de voir des vins titrant à 15°. En Californie, certains vont même jusqu’à 16° d’alcool. La faute aux critères, aux standards, qui évoluent, aux critiques qui réclament des vins mûrs, charpentés, ronds. Les vendanges sont donc plus tardives, pour récolter des fruits plus mûrs, plus sucrés, et ce “plus de sucre” va se traduire au sortir de la vinifaction par “plus d’alcool”.

Sachez aussi que de très nombreux vignerons n’hésitent pas à profiter de la marge d’erreur acceptée par l’INAO concernant le degré indiqué sur les étiquettes. En effet, l’Institut accepte une erreur de 0,5%, voire de 1° dans les faits (on n’est pas à l’abri d’une mesure erronée). Ce n’est pas un demi degré qui va beaucoup changer la donne, mais en terme d’image, de marketing, entre 14° et 15°, l’impact sur le consommateur n’est pas le même. Lire le reste de cet article »

A compter de cette année, les domaines du Bordelais vont devoir justifier de l’apposition sur leurs étiquettes d’un nom de château donné, quel qu’il soit, afin que ce nom soit enregistré par la Fédération des Grands Vins de Bordeaux, la FGVB. Sans cette justification, le nom du château employé ne pourra pas être recensé par la Fédération, et le domaine concerné risquera une amende s’il subit un contrôle de la Répression des Fraudes.

De quoi s’agit-il exactement ? D’empêcher la dérive suivie depuis plusieurs années par certains domaines, à savoir la multiplication des noms de châteaux pour ainsi dire fantaisistes, un même vin étant parfois commercialisé sous des noms de châteaux différents selon le canal de vente ! Pour les propriétés “en règle”, ça ne changera rien, la justification d’un Château étant relativement simple. Mais, à terme, on peut envisager que le nombre de noms de châteaux différents peut passer de 12000 à moins de 10000, selon le magazine Decanter. Lire le reste de cet article »