http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/ Le blog de findawine.com Wed, 10 Mar 2010 13:31:40 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/comment-page-1/#comment-1016 VdV 24: Mesdames, messieurs, alignez vos molécules « Vendredis du Vin Fri, 26 Jun 2009 04:18:56 +0000 http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/#comment-1016 [...] sur Internet. Généralement avec enthousiasme, mais parfois avec un brin de controverse (voir ici et ici, entre [...] [...] sur Internet. Généralement avec enthousiasme, mais parfois avec un brin de controverse (voir ici et ici, entre [...]

]]> http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/comment-page-1/#comment-956 Patrick Dussert-Gerber » * De l’art de nous prendre pour des couillons… Mon, 27 Apr 2009 10:51:29 +0000 http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/#comment-956 [...] Gris (”à quoi ça sert que Schleret y se décarcasse”, comme dirait l’autre) ? Encore des bons, non [...] [...] Gris (”à quoi ça sert que Schleret y se décarcasse”, comme dirait l’autre) ? Encore des bons, non [...]

]]> http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/comment-page-1/#comment-165 Findawine.com, le blog » Archive du blog » La musique rend le vin meilleur Mon, 19 May 2008 09:18:40 +0000 http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/#comment-165 [...] Là où la taille de l’échantillon importe, c’est pour les applications futures à échelle industrielle : l’avis de 250 personnes ne suffit pas forcément pour déterminer avec certitude que telle musique améliorera le goût de tel vin, déjà parce que le goût est une chose hautement subjective. Ensuite, parce qu’arriver à en tirer des conclusions scientifiques est extrêmement ardu, ce qu’on constate déjà avec les accords mets-vins et les avancées tâtonnantes du savoir sommelier, notamment grâce aux travaux de François Chartier. [...] [...] Là où la taille de l’échantillon importe, c’est pour les applications futures à échelle industrielle : l’avis de 250 personnes ne suffit pas forcément pour déterminer avec certitude que telle musique améliorera le goût de tel vin, déjà parce que le goût est une chose hautement subjective. Ensuite, parce qu’arriver à en tirer des conclusions scientifiques est extrêmement ardu, ce qu’on constate déjà avec les accords mets-vins et les avancées tâtonnantes du savoir sommelier, notamment grâce aux travaux de François Chartier. [...]

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