http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/ Le blog de findawine.com Tue, 14 Oct 2008 11:52:58 +0000 http://wordpress.org/?v=2.3.2 http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/#comment-165 Findawine.com, le blog » Archive du blog » La musique rend le vin meilleur Mon, 19 May 2008 09:18:40 +0000 http://www.findawine.com/blog/2008/05/13/le-vin-et-la-cuisine-moleculaire/#comment-165 [...] Là où la taille de l’échantillon importe, c’est pour les applications futures à échelle industrielle : l’avis de 250 personnes ne suffit pas forcément pour déterminer avec certitude que telle musique améliorera le goût de tel vin, déjà parce que le goût est une chose hautement subjective. Ensuite, parce qu’arriver à en tirer des conclusions scientifiques est extrêmement ardu, ce qu’on constate déjà avec les accords mets-vins et les avancées tâtonnantes du savoir sommelier, notamment grâce aux travaux de François Chartier. [...] […] Là où la taille de l’échantillon importe, c’est pour les applications futures à échelle industrielle : l’avis de 250 personnes ne suffit pas forcément pour déterminer avec certitude que telle musique améliorera le goût de tel vin, déjà parce que le goût est une chose hautement subjective. Ensuite, parce qu’arriver à en tirer des conclusions scientifiques est extrêmement ardu, ce qu’on constate déjà avec les accords mets-vins et les avancées tâtonnantes du savoir sommelier, notamment grâce aux travaux de François Chartier. […]

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