Le vin vieillit-il mieux dans l’eau ?
Comment un vin évolue-t-il sous l’eau, en profondeur, par rapport au vieillissement “habituel” qu’on lui connaît, en cave ? C’est la question à laquelle cherche à répondre la maison Henri Maire, un domaine du Jura, et qui est à l’origine d’une expérience pour le moins originale : immerger 288 bouteilles de vin à 60 mètres de profondeur, au fond d’un lac.
Le lac, c’est le lac artificiel de Vouglans, dans le Jura, un décor tout à fait exceptionnel car lors de la formation de ce lac (dû à la création d’un barrage) a été engloutie une abbaye du début du XII° siècle, la Chartreuse de Vaucluse.
Des plongeurs d’un club local y ont déposé lundi une douzaine de caisses de vin : des caisses contenant des bouteilles d’Arbois (dont 60 bouteilles de vin jaune) plus 12 bouteilles contenant des messages de “diverses personnalités de l’art, des médias, du monde du vin, et de la gastronomie”, pour témoigner aux générations futures de “notre art de vivre aujourd’hui”.
Les conditions de vieillissement
Par rapport à une cave standard, les bouteilles sont soumises à des conditions de vieillissement bien différentes : à 60 mètres de profondeur, la température est de 4 degrés, la pression est de 7 bars, et on compte à peine 4 à 8 mg d’oxygène par litre. De quoi donner des résultats intéressants.
Malheureusement, une vertu indispensable des amateurs de vin est la patience nécessaire pour attendre que le vin mûrisse. En l’occurrence, il faudra attendre 20 ans pour que la première caisse soit remontée à la surface. Le vin ainsi vieilli sera ensuite dégusté et comparé aux bouteilles-témoins, qui auront vieilli dans des conditions “standard”.
On en reparlera donc sûrement à la fin du printemps 2028. Pour l’instant, ce qu’on peut dire, c’est que l’heure est aux expériences de vieillissement, entre cette initiative d’Henri Maire (qui n’est pas la seule : d’autres sont en cours, comme un lot de 60 000 bouteilles parti faire le tour du monde ou du vin jaune vieillissant en Arctique), et celle du domaine de Beaurenard, dont nous vous avions parlé le mois dernier, qui se terminera aussi en 2028.
Retrouvez les détails de cette expérience dans le communiqué de presse de la maison Henri Maire.
Tags: Arbois, chartreuse de vaucluse, experience, Henri Maire, immersion, Jura, lac, vieillissement, vouglans
27 May 2008 à 2:39 pm
euh…ça sert à quoi? Bienvenu dans un monde ou il suffit de faire n’importe quoi pour faire parler de soi!
1 June 2008 à 7:17 pm
Je trouve ça plutot intéressant pour ma part. Je vis dans un immeuble et je n’aurai JAMAIS de cave “standard” pour faire vieillir mes vins dans des conditions optimales. En revanche, si les immerger (ok, pas à 60m de fond dans une abbaye engloutie) dans une cuve (pourquoi pas de la taille d’une caisse de 6 btl) permet de beaucoup mieux les conserver que “sans précautions particulières” je serai très intéressé.
3 June 2008 à 4:15 pm
Ah, eh bien voilà maintenant la maison Louis Roederer qui s’y met : http://nz.entertainment.yahoo.com/080602/5/5v0w.html
C’est donc là dans l’eau de mer que les champagnes vont vieillir, au moins pour l’expérience, qui va durer 12 mois, sous l’influence des célèbres marées qui parcourent la baie du mont saint-michel (les vins sont à 15 mètres de profondeur).
24 December 2008 à 10:08 am
depuis des lustres que du vin et immergé dans l’eau avec des centaines de bateau coulés, et du vin on en a remonté a la surface, et dégusté sans plus. c’est vraiment s’amuser, pour rien, qu’elle connerie la encore. ces sorciers devraient refaire vivre les morts aussi.