Dégustation et vieillissement toujours, cette fois-ci avec une invention qui nous vient de la côte Ouest des États-Unis, et plus précisément de l’université de Californie, où des étudiants ont inventé un bouchon ayant à la fois les qualités du liège et des capsules.

Cela fait déjà un moment que le débat bouchon vs. capsule fait rage, et la solution trouvée par ces étudiants paraît intéressante, mais va sûrement avoir à lutter contre la résistance et la méfiance des irréductibles du bouchon en liège.

L’invention en question est une capsule sous laquelle est placé un disque en métal, qui laisse passer juste assez d’oxygène pour permettre au vin de vieillir comme il se doit. La taille de ce disque, et donc la quantité d’oxygène qui passe, peut en outre être modulée selon les besoins du vin contenu dans la bouteille, un cabernet sauvignon ayant un plus gros besoin en oxygène pour vieillir qu’un pinot noir, par exemple.

Ce bouchon miracle semble donc avoir tous les avantages : il est pratique, facile à ouvrir (plus de risque de se retrouver avec des débris de liège dans la bouteille), permet au vin de vieillir, à son rythme, et au dégustateur de dire adieu au “goût de bouchon”.

Maintenant, reste à mener (encore) une expérience de vieillissement à long terme, pour voir si, sur la durée, ce bouchon a en effet les mêmes qualité que le bouchon de liège au niveau de l’évolution du vin au fil du temps. Gageons qu’une comparaison sur 20 ans ne sera pas de trop.

Même si certains auront des doutes, ce bouchon nouvelle génération a déjà remporté un concours au sein de l’université de Californie, leur décernant le prix du meilleur “Big Bang business plan” de l’année ainsi qu’un don de $ 15,000 pour débuter leur activité.

Là encore, rendez-vous en 2028, pour voir si cette invention a réellement de quoi supplanter les bouchons en liège. En revanche, s’il y a un domaine où elle ne remplacera pas le liège, c’est sur l’aspect préservation de l’environnement et de l’écosystème, et réduction de l’émission de CO2, pour lequel les forêts de liège jouent un rôle fondamental.

Tags: Bouchon, capsule, innovation, invention, liège, vieillissement

Cet article a été publié le Tuesday 27 May 2008 à 12:20 pm et est classé dans degustation. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.