Le Tokaj, entre Hongrie et Slovaquie
Le Tokaj est une région hongroise célèbre et réputée dans le monde entier pour ses vins liquoreux, entre autres le Tokaji aszu, dont Louis XIV disait qu’il est “roi des vins, vin des rois”. Hongroise ? Pas seulement. Car cette zone, proche de la frontière slovaque, s’étend aussi sur plusieurs villages au-delà de la frontière, villages qui cultivent eux aussi du vin, et aimeraient bien bénéficier de la célèbre appellation…
Ce Tokaj slovaque est une région similaire à son homologue hongroise du point de vue du climat, des sols, avec le même caractère volcanique, les mêmes collines, les mêmes cépages cultivés depuis des siècles et… la même population, ou presque, puisque dans le village de Bari, en Slovaquie, 89% des habitants sont des Hongrois.
En 2004, quand ces pays sont entrés dans l’Union Européenne, ils se sont mis d’accord pour étendre la zone de production du Tokaj, mais seuls 5 villages, sur les 8 normalement concernés, ont pu bénéficier de l’appellation, ce qui peut paraître absurde au vu du terrain, qui est le même.
Pourtant un marché, une zone de production importante se développe du côté slovaque de la frontière, avec des initiatives de viticulteurs, de nouveaux domaines, des investissements importants, puisque le système administratif et fiscal est plus avantageux que du côté hongrois.
Malgré ces avantages, il manquerait encore l’agrément, pour que ces vins puissent être mondialement commercialisés sous l’appellation Tokaj, ce qui permettrait notamment de sauver cette région d’un immense projet minier qui risque de la défigurer (plus de détails dans l’article originel).
Petit rappel : les vins de la région du Tokaj
Le Tokaj (qui se prononce “tokaï”) étend ses sols volcaniques sur une partie de la Hongrie et de la Slovaquie, ce qui donne aux vins de la région une saveur toute particulière. Ils peuvent être des vins secs ou des vins liquoreux, bien plus connus, produits à partir de raisins vendangés plus tard sur lesquels s’est déposée de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea.
Ces vins liquoreux sont vendangés à la main puis foulés traditionnellement, au pied. Ils sont appelés Tokaji Aszu, et classés selon le degré de sucre résiduel qu’ils contiennent (par exemple, un Tokaji Aszu 5 puttonyos contient plus de 150 g/L de sucre résiduel, et a vieilli au moins 3 ans, dont au moins 1 an en fût de chêne).
Pour vous faire patienter d’ici un prochain article sur le “roi des vins”, qui en parlera plus en détail, voici en exclusivité une parodie de proverbe hongrois : “Erö, Izom, Tokajit iszom”, qui signifie “De la force, du muscle, je bois du Tokaj”, et parodie un proverbe disant à l’origine “De la force, du muscle, je bois du lait”. Ce qui est sûr, c’est que ce n’est pas Heineken qui s’amuserait à imprimer des affiches avec des parodies similaires en France…
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