Le débat récurrent de l’objectivité des critiques viticoles refait surface dans la blogosphère américaine. Cette fois ci, les détracteurs avancent des démonstrations scientifiques pour remettre en cause les notations ultra précises des principaux guides.

Ryan de Catavino.net nous fait part de ce rapport d’Avery Gilbert. Y est fait le constat qu’il n’existe pas de “super-senteurs” possédant un odorat surdéveloppé mais juste des hommes simplement entraînés à reconnaître les différentes odeurs.

Et effectivement, de là part la remise en question du mythe des grands dégustateurs. Comment peut-on réellement faire la différence entre un vin noté 88 et un autre noté 87 ? Et bien justement, c’est très dur, voire impossible. De plus, l’appréciation du vin étant par définition personnelle, une note ne devrait être efficiente que pour celui qui la donne.

Et c’est sur cet argument que s’appuie le blog 1winedude.com. Car effectivement, les grands dégustateurs ne peuvent pas donner une vision universelle des vins qu’ils notent. Ils ne peuvent donner que leurs avis, et le fait d’avoir un avis personnel ne rend pas objectif l’acte de déguster. D’ailleurs ce n’est pas un hasard si l’on dit d’un vin qu’il est “parkerisé”, c’est à dire conforme aux goûts de Parker. Si l’on va au bout de cette logique il ne faut pas se fier au dégustateur le plus connu mais plutôt au dégustateur dont les goûts sont les plus proches des nôtres. Là, cela devient franchement très difficile puisque personne n’a encore pris la peine des schématiser le goût des grands critiques dans le cadre d’une analyse comparative…un beau projet en perspective!

Autre solution, plus simple, se conformer voire se déformer au goût du critique dominant. Je pense d’ailleurs que c’est le cas pour pas mal d’amateurs des Etats-Unis et du monde entier avec le goût “Parker”.

Mais, au-delà des subjectivités individuelles, l’art de déguster restera toujours une expérience multi-sensorielle. Ainsi, deux critiques aux goûts similaires apprécieront différemment un même vin en fonction du lieu de dégustation, des personnes présentes, des mets qui l’accompagnent et même de leur humeur. Enfin, l’homme n’étant jamais tout à fait une machine, le trio marque / prix / couleur affecte toujours plus ou moins l’objectivité d’un avis personnel.

De nombreux critiques sont régulièrement piégés par les dégustations à l’aveugle et cela n’est pas près de s’arrêter. Pourtant, cela n’empêche pas le succès des critiques. Paradoxal? Peut-être pas tant que ça puisque cela nous prouve que le vin est un produit complexe à approcher et donc que les critiques, même faillibles, sont nécessaires…

Tags: critique de vin, dégustation à l'aveugle, guide du vin

Cet article a été publié le Monday 11 August 2008 à 1:41 pm et est classé dans Général, degustation. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.