Domaine Baud Père & Fils : jurer par le jura
Une fois n’est pas coutume, je vais prendre le clavier pour vous parler d’une dégustation à laquelle je me suis rendu la semaine dernière avec Damien…
Nous avons eu la chance de découvrir les vins du domaine Baud Père & Fils, grâce à Alain et Jean-Michel, 8ème génération de vignerons à Le Vernois, dans le Jura.
Au programme, une montée en puissance puisque nous dégusterons 2 rouge et 7(!) blancs après nous être dégourdi les papilles avec un rafraîchissant crémant du Jura : Poulsard (2007), Trousseau (2006), Chardonnay (2005 et 2003), Savagnin (2004), Château-Chalon (le vin jaune, donc, 2000), Vin de Paille (2004) et pour finir en beauté, un Macvin!
Le Poulsard, d’une belle robe rouge clairet, offre tout d’abord un nez déroutant pour qui n’est pas familier des vins du jura, puisque c’est un fort arôme de fumé qui domine. En bouche, des arômes élégants et subtils s’accordant étonnamment bien et avec la charcuterie et avec le fromage. Devant notre étonnement partagé, Jean-Michel Baud nous assène plusieurs la maxime “On fait un repas entier avec un Poulsard, de l’entrée au dessert en passant par la viande ou le poisson!”. Bon à savoir et de ce que nous avons pu en juger, le Poulsard est effectivement un excellent compromis pour un repas autour d’un seul vin.
Le trousseau, lui, s’avéra plus robuste et puissant, avec un nez qui m’a replongé en enfance en me rappelant le parfum d’un pot de confiture tout juste ouvert…
Ont suivi des blancs typiques de vins du jura, et qui pour le fan d’Arbois Tissot Les bruyères que je suis m’ont semblé moins “insolites”que les rouges, avec une forte préférence pour le Chardonnay 2003 que j’ai vraiment adoré : fin, sec, racé, assez puissant, avec toute la typicité des vins du jura, un régal (surtout avec un comté…)!
J’en passe et des meilleurs, pour finir par le macvin… un oxymore liquide! Fruité suave et caractères oxydatifs s’y opposent et se renforcent à tour de rôle, donnant à la bouche une éternelle nouveauté qui prévient l’ennui. Un rêve sucré pour l’amoureux de liquoreux que je me sais être…
Les vins du Jura sont censés ne pas faire l’unanimité… et pourtant je ne peux que les encenser.
Tags: Arbois, vin de paille, vin jaune
