L’expression “vin bio” recouvre en réalité plusieurs réalités. Le consommateur fait rarement la différence, c’est la raison pour laquelle nous présentons les différentes méthodes.

L’agriculture biologique

L’agriculture biologique est basée sur le rejet de tous les produits chimiques, pesticides, fertilisants, désherbants. Pour pouvoir être certifiés, les domaines doivent être contrôlés régulièrement par un organisme accrédité AB. Les vignes sont alors traités avec des produits d’origine naturelle exclusivement ce qui complique la lutte contre les maladies. Ce type d’agriculture représente environ 2% des exploitations viticoles en France.

La biodynamie

Plus rare, cette technique consiste à favoriser la terre, la vie des sols, en appliquant à la terre des préparations naturelles avant le labour des champs. Ils ne représentent que 10% des domaines viticoles bios.

Le vin sans souffre ajouté

Attention à ne pas faire d’amalgame entre vin bio et vin sans souffre. Le label bio ne prohibe pas l’utilisation du souffre qui agit comme un stabilisateur et permet une vinification moins risquée et une conservation saine. Au contraire ces vins sans souffre peuvent souffrir d’oxydations prématurées, et des arômes peu valorisantes peuvent apparaître. Les vins ne peuvent pas être conservés à une température supérieure à 14 °C et leur évolution est très rapide après leur ouverture. On trouve aujourd’hui très peu de domaines produisant des vins sans souffre ajouté.

Cet automne, des domaines allemands et autrichiens se sont regroupés lors d’un séjour à Dubai (Émirats Arabes Unis) pour promouvoir leurs produits et tenter de se faire une place sur ce marché très particulier, mais néanmoins prometteur.

Le marché du vin à Dubai

A l’heure actuelle, ce marché est dominé par des vins hauts de gamme : des vins non seulement de qualité, mais aussi des vins de prix. Chose remarquable, le marché n’est couvert que par deux importateurs d’alcool, mais qui semblent apparemment suffire pour satisfaire la demande en provenance des hôtels et restaurants. Lire le reste de cet article »

Des dégustations de vin pour partager ma passion et mes connaissances avec des étudiants venus des quatre coins d’Europe ? Le défi semblait intéressant, je l’ai donc relevé la semaine dernière, en organisant une dégustation chez moi, ouverte à 10 étudiants étrangers, de la Finlande à l’Espagne en passant par la Hongrie et les Pays-Bas.

Chardonnay Crément Brut 2005, Domaine Winterling
La dégustation a commencé avec ce chardonnay allemand, principalement pour se réveiller les papilles avant la suite de la dégustation. Les invités ont aimé les bulles, très fines, ainsi que les notes de fruits exotiques. C’est un vin que l’on pourra boire à la fois en tant qu’apéritif, et pour accompagner un dessert.

Johannisberg Vogelsang Riesling 2007, Weingut Trenz
On enchaîne avec des vins très jeunes, donc celui-ci, toujours un vin allemand. Les arômes de pomme granny et de citron sont impressionnants, et le vin garde une bonne structure, même si on ne s’attend pas à ce qu’il ait un grand potentiel de vieillissement. Lire le reste de cet article »

Il n’y a pas que les tire-bouchons et les guides dans la vie, voici donc une petite sélection de cadeaux qui plairont aux dégustateurs avertis, et sortent un peu de l’ordinaire.

On ne présente plus le nez du vin. La marque propose une sélection de coffrets (de 6 à 54 arômes) contenant des livrets explicatifs et des flacons d’arômes qui permettent d’exercer son odorat. Toujours dans le registre “dégustation”, la société Vignum vous propose des coffrets panachant plusieurs vins, en petites quantités : le format est pratique, et permet de pouvoir goûter plusieurs vins différents, sans forcément avoir à offrir une caisse entière.

On ne présente plus non plus mesvignes.fr. Sur le site, vous pouvez commander et offrir à quelqu’un une petite parcelle de vignes, qui sera accompagnée d’une dégustation, et de quelques bouteilles. A noter : la société a étendu son portefeuille de vignes depuis peu.

Plus original, vous trouverez ce set de flûtes à champagne Bruno Evrard Création, motif Vitrail, pour rendre les dégustations de champagne encore plus festives. Lire le reste de cet article »

Selon le magazine anglais Decanter, un procédé utilisé actuellement par la NASA permettrait d’ôter le goût de bouchon du vin. Ce procédé est connu sous le nom d’Airocide, et est principalement destiné à nettoyer l’air et, à la NASA, à maintenir certains produits alimentaires frais à bord des stations spatiales.

Comment ça marche ?

Le processus est complexe : l’air est généralement aspiré et déversé dans une boîte contenant un “lit” de dioxyde de titanium. L’ensemble est irradié par des rayons UV, qui vont oxyder tous les produits organiques nons désirables. Le produit qui en sort est un mélange de dioxyde de carbone et de vapeurs d’eau.

Le principe de base consiste donc en une transformation de ces substances. Elles ne sont pas simplement isolées, elles sont détruites (par catalyse). Des essais sont en cours pour le vin, puisque les chercheurs se sont aperçus que la molécule responsable du goût de bouchon, la TCA (2,4,6-trichloroanisole pour les intimes), Lire le reste de cet article »