Selon le magazine anglais Decanter, un procédé utilisé actuellement par la NASA permettrait d’ôter le goût de bouchon du vin. Ce procédé est connu sous le nom d’Airocide, et est principalement destiné à nettoyer l’air et, à la NASA, à maintenir certains produits alimentaires frais à bord des stations spatiales.

Comment ça marche ?

Le processus est complexe : l’air est généralement aspiré et déversé dans une boîte contenant un “lit” de dioxyde de titanium. L’ensemble est irradié par des rayons UV, qui vont oxyder tous les produits organiques nons désirables. Le produit qui en sort est un mélange de dioxyde de carbone et de vapeurs d’eau.

Le principe de base consiste donc en une transformation de ces substances. Elles ne sont pas simplement isolées, elles sont détruites (par catalyse). Des essais sont en cours pour le vin, puisque les chercheurs se sont aperçus que la molécule responsable du goût de bouchon, la TCA (2,4,6-trichloroanisole pour les intimes), répond aussi à ce traitement, qui permet de l’éliminer à hauteur de 90-95%. Ce qui permettrait donc, au minimum, de la ramener à une concentration qui la rende imperceptible au nez humain.

En pratique

Là où la situation se complique, c’est sur la question du coût. Des petites unités de ce procédé coûtent autour de 1700 euros, et il faut compter près de 8000 euros pour les unités les plus grandes. Ce coût n’est pas négligeable, et il semblerait que, pour la plupart des domaines, les bouteilles bouchonnées ne soient pas assez fréquentes et n’engendrent pas un surcout suffisamment important pour rendre un tel investissement rentable.

Une autre question est celle des effets “secondaires” d’un tel traitement sur le vin. Le procédé est-il capable d’isoler la TCA et ne traiter qu’elle, sans modifier le reste de la structure du vin ? Permet-il de laisser le vin intact ? Des essais approfondis sont en cours, mais on ne connaît pas encore les résultats.

Ainsi, même si l’existence et l’utilité de ce procédé particulier sont une bonne nouvelle, il faudra sans doute attendre encore de nombreuses années avant que le goût de bouchon ne soit plus qu’un mauvais souvenir.

Tags: goût de bouchon, nasa, TCA

Cet article a été publié le Monday 15 December 2008 à 6:09 pm et est classé dans Actualité, Encyclopédie, Etranger. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.