Les accords mets-vins de Noël
Wednesday 23 December 2009La féérie des bulles d’un Champagne, la beauté de leur voile doré, le crépitement de l’écume lorsqu’elles éclatent à la surface du verre, sont autant de reflets magiques avec les boules étincelantes du sapin, avec l’or des papiers cadeaux et le concerto des bûches du feu. Et si vous ne l’avez pas encore lu vous serez comblés par notre article sur les accords de Noël entre mets et Champagne.
Cependant, d’autres accords sont aussi harmonieux, si ce n’est plus encore. La tradition des rois mages nous conte que Gaspard, Melchior et Balthazar ont apporté comme présents, de l’or, de l’encens et de la myrrhe le soir de Noël. L’émotion et l’envoutement de tels couleurs et de tels parfums, nous poussent délicatement vers l’abandon. L’effervescence de noël peut ainsi se dévoiler sous bien des accords.
Les entrées
Si vous avez choisi de présenter en apéritif des petits toasts ou des roulés de saumon, choisissez de servir un Montlouis de loire. Sa fraîcheur et ses arômes de clémentine seront réveiller la chaire épaisse du saumon. Vous pourrez également le trouver en vin effervescent, l’accord sera vraiment délicieux.
Pour une entrée au foie gras, nous vous conseillons de sortir des sentiers battus de l’accord traditionnel du Sauternes et d’autres liquoreux, qui auront pour désagrément de vous saturer le palais. Tournez-vous vers un beau vin de Bourgogne blanc, un Chassagne par exemple, ou un Puligny, ou encore un Meursault. Un Hermitage blanc de la vallée du Rhône avec un peu de poivre et de gros sel, sur le foie gras saura également révéler la délicatesse de ce pâté. Choisissez un vin de 2 à 3 ans d’âge afin qu’il soit en pleine jeunesse et que ces quelques années lui aient permis de développer des arômes plus complexes.
La dinde
Ensuite, sur une dinde aux marrons ou un chapon, un vin rouge d’une grande finesse avec un peu d’évolution sera parfait. Un Volnay, un Pommard et bien d’autres appellations de cet ordre seront magnifiques.
Les fromages et desserts
Pour un plateau de fromage de chèvre, nous vous conseillons un choix : un pouilly-fumé. L’un et l’autre se raviront.
Enfin les desserts….Une bûche au citron se régalera d’une clairette de die, qui est tout agrume. Si vous avez été tentés par un gâteau à la framboise, alors n’hésitez plus, il vous faut absolument un crémant ou même un champagne rosé demi sec, les arômes de framboises et de fruits rouges danseront sur votre palais.
Si c’est le chocolat qui a eu raison de votre choix, alors essayez un Rasteau. C’est un vin doux naturel au parfum de chocolat et à la couleur sombre.
A table maintenant ! Verres, coupes et assiettes mettez-vous en place et sonnez l’heure de la fête….
