Les Vins de la Coupe du Monde #3 : l’Allemagne
Stoppés par les espagnols qui devaient devenir peu après Champions du Monde, la Mannschaft a réussi un joli parcours en Coupe du Monde. Nous lui rendons un petit hommage avec cet article sur les vins allemands.
Histoire et terroir
L’origine de la viticulture en Allemagne est assez proche de ce que l’on a pu connaitre en France puisque ce sont également les Romains qui y ont implanté la vigne. L’expansion de ce vignoble a notamment eu lieu sous Charlemagne, puis par la suite pendant tout le Moyen Age.
Les vignes sont souvent situées sur des zones escarpées, à l’abri des vents glaciaux, et proches des cours d’eau qui régulent la température et retardent un peu les premiers gels automnaux, ennemis de la vigne. Le vignoble se concentre surtout en Allemagne du Sud Ouest, sur les rives du Rhin ou de ses affluents.
L’Allemagne produit bien évidemment en majeure partie des vins blancs. Les trois premiers cépages, bien acclimatés à la fraîcheur germanique, sont le Riesling (20% de la surface), le Muller Thürgau (14%) et le Pinot Noir (11%).
Les vins y sont divisés en plusieurs catégories et selon deux différents critères.
Le premier correspond à nos différents degrés d’appellation : Tafelwein (vin de table), Landwein (vin de pays), Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (AOVDQS), Qualitätswein mit Prädikat (AOC).
Le second correspond à catégoriser les vins allemands en fonction de leur type et cette classification est basée sur le taux d’alcool potentiel. Ces catégories vont du Kabinett (vin sec avec un taux d’alcool inférieur à 11.4°) au Trockenbeerenauslese (Sélection de Grains Sur mûris qui doivent avoir un taux supérieur à 21.5°.)
Les mythiques « Eisweine »
Les « Eisweine », que l’on peut traduire par « vins de glace » sont une véritable curiosité, et comptent parmi les vins les plus reconnus d’Allemagne. Comme bien souvent, on doit cette découverte au hasard, qui fit une fois de plus bien les choses. En effet, au XVIIIème siècle, les vignerons autrichiens et allemands subirent des gelées précoces. Ils décidèrent quand même de vendanger et furent agréablement surpris par la qualité des vins qui en résultèrent : les vins de glace étaient nés.
Concrètement comment produit-on un vin de glace ? Tout comme les vendanges tardives, il faut laisser les raisins surmûrir sur le cep, et lorsqu’une gelée assez importante intervient (en deçà de 8°C), on doit se hâter de vendanger. Ensuite, on presse les grappes encore gelées, et la concentration du sucre et de l’acidité du vin vont ainsi augmenter suite à la perte de l’eau glacée. En résultent des vins avec une intensité aromatique exceptionnelle, un taux de sucre résiduel assez élevé mais parfaitement équilibré avec la fraîcheur que ces vins conservent…
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