Cet article est le deuxième de notre série consacrée au vin cacher et propose une brève description du marché actuel, et de l’image de ces vins, qui ont connu au cours des dernières années une progression notable. Fait marquant, on trouve désormais des cuvées casher dans des domaines qui comptent parmi les meilleurs en France.

Retour en arrière : le vin israélien, et par extension le vin Casher, ont très longtemps connu une réputation de vins médiocres réservés à une communauté religieuse plus soucieuse des préceptes de la foi que de la qualité.

Le vin casher s’exporte de plus en plus

Cependant, grâce a des voyages successifs en Europe, les producteurs Israéliens ont fait de remarquables progrès, et certains grand domaines israéliens produisent aujourd’hui des vins capables de rivaliser avec la production française. Le rapport qualité/prix est en général le même par rapport aux vins non casher, et la qualité croissante des productions israéliennes permettent d’envisager un bel avenir pour ces vins.

En France, on estime le marché du vin casher à environ 50 millions d’euros en France, les plus gros importateurs de vin casher étant la Russie et les États-Unis. Lire le reste de cet article »

Il n’y a pas qu’une manière de concevoir du vin. On connaît le vin bio, le vin sans souffre, mais on connaît un peu moins le vin casher. Voici une série d’articles pour avoir un aperçu de la chose. Aujourd’hui, nous voulons expliciter la technique, les particularités dans l’élaboration de ces vins, pas toujours aussi différents des vins “occidentaux” qu’on pourrait le croire…

Le vin casher se différencie principalement par le fait que son élaboration est soumise à des règles, et que tout le processus est contrôlé par des délégués, appelés « Shomrim ». Ils surveillent toutes les manipulations en cave, et s’assurent qu’elles respectent les codes alimentaires du judaïsme, la Cacheroute.

Ce processus de Cacherisation passe aussi par un respect rigoureux de ces codes concernant l’utilisation du matériel, c’est pourquoi la production de vin Casher n’est pas aisée, et requiert une production totalement isolée. Par exemple, les cuves de vieillissement doivent être nettoyées scrupuleusement, plusieurs fois, à des températures différentes.

On comprendra donc que la production d’un vin casher, pour un domaine “classique”, est quelque chose de très contraignant, même si ces méthodes n’apportent rien de plus ou de moins d’un point de vue strictement viticole et œnologique. L’intérêt d’en produire est donc avant tout religieux, mais aussi économique, puisqu’il ouvre les portes d’un autre marché.

En revanche, pour ce qui est des contraintes, outre toutes les spécificités techniques (cuves, nettoyage des cuves, etc.), elles se concentrent surtout autour des ressources humaines, puisque l’élaboration d’un vin casher nécessitera une équipe particulière, intégralement de confession juive, qui ne peut travailler le samedi. Ce dernier “détail” est peut-être le plus gênant, lors des vendanges, ou lors de la vinification, quand tout peut se jouer à 24 heures près. Toutefois, avec les techniques actuelles, cela n’empêchera pas que le vin produit soit de qualité, si les œnologues du domaine savent y faire.

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Connaissez-vous le CRAV, le Comité Régional d’Action Viticole ? Cette entité regroupe des viticulteurs pour le moins radicaux, qui a revendiqué ces dernières années des actions terroristes sur le territoire français, et à qui on attribue deux incidents supplémentaires survenus dans les quinze derniers jours dans la région de Narbonne.

A l’origine de ces actions, le CRAV invoque une frustration due à la baisse des prix et de la demande sur le marché français des vins, à cause de la concurrence des vins italiens, espagnols, et du nouveau monde d’une manière plus générale.

En conséquence, le groupe a revendiqué par le passé le dynamitage de magasins, d’un domaine, de bureaux ministériels dans deux villes, mais aussi la destruction massive de vins étrangers. Il y a un an, il a aussi mis en ligne une vidéo où ses membres préviennent le président Sarkozy (alors nouvellement élu) que s’il manquait à faire augmenter les prix du vin, le sang coulerait.

D’un point vue rationnel, économique, une telle phrase peut choquer. Économiquement parlant, c’est du suicide. Augmenter les prix départ domaine, c’est les augmenter d’au moins autant (en %) dans les rayons des distributeurs, et, à court terme, cela implique une baisse considérable des ventes (alors que, déjà, de nombreux cavistes se plaignent de l’état actuel du marché, avec des ventes qui stagnent, des clients qui achètent de moins en moins, et de moins en moins cher).

Soit. Mais revenons à l’actualité :

Dans la nuit de mercredi à jeudi, deux radars automatiques, dans les environs de Narbonne, ont été incendiés. Lire le reste de cet article »

Nous vous avons déjà parlé du resveratrol, qui a selon toute apparence des effets positifs sur le cœur. Mais d’autres études menées en parallèle indiquent que la consommation de vin rouge, en quantités modérées, pourrait aussi avoir des conséquences positives sur la santé du foie.

C’est l’occasion pour nous de vous parler un peu plus du resveratrol, un polyphénol présent en quantités importantes dans la peau des raisins, que l’on retrouve dans les vins rouges, ce qui explique pourquoi cette boisson semble avoir des effets sur la santé que d’autres alcools (vin blanc, bière, spiritueux) n’ont pas. Ce resveratrol a, aux dires des spécialistes, de nombreuses vertus, spécialement contre le vieillissement, le diabète, ou l’obésité.

Pour en revenir à cette étude sur les effets de la consommation de vin sur l’occurrence de maladies hépatiques, Lire le reste de cet article »

Il y a un an, le Président de la République avait annoncé aux vignerons qu’il ferait quelque chose pour eux, pour relancer la filière. Il a donc demandé au Ministère de l’Agriculture de lui remettre un plan, pour 5 ans, qui modernise la filière, qui lui permette de faire face aux défis à venir, dans un contexte toujours plus mondialisé et plus compétitif.

Le plan, remis à la toute fin du mois de mai, comporte 28 mesures regroupées sous 8 thèmes. L’objectif global est “d’accroître les volumes mis en marché à l’exportation”, c’est-à-dire d’exporter plus (passer de 13,5 à 16 millions d’hectolitres d’ici 2013), et “de renforcer la qualité et l’image de la production pour améliorer la valorisation du produit”, à savoir faire que nos prix, actuellement 1,9 fois plus chers que le cours mondial, deviennent plus de 2 fois plus chers que ce cours.

Les mesures et la volonté qui se cache derrière

La plupart concernent l’organisation administrative de la production française de vins, et vont dans le sens de ce qu’on pourrait appeler a priori une “centralisation sensée”, avec un appareil à deux étages (le national, et des organes régionaux) où les décisions sont prises pour à la fois respecter l’identité et les desiderata des régions, mais aussi développer la cohérence de la viticulture nationale. Lire le reste de cet article »