Comment un vin évolue-t-il sous l’eau, en profondeur, par rapport au vieillissement “habituel” qu’on lui connaît, en cave ? C’est la question à laquelle cherche à répondre la maison Henri Maire, un domaine du Jura, et qui est à l’origine d’une expérience pour le moins originale : immerger 288 bouteilles de vin à 60 mètres de profondeur, au fond d’un lac.

Le lac, c’est le lac artificiel de Vouglans, dans le Jura, un décor tout à fait exceptionnel car lors de la formation de ce lac (dû à la création d’un barrage) a été engloutie une abbaye du début du XII° siècle, la Chartreuse de Vaucluse.

Des plongeurs d’un club local y ont déposé lundi une douzaine de caisses de vin : des caisses contenant des bouteilles d’Arbois (dont 60 bouteilles de vin jaune) plus 12 bouteilles contenant des messages de “diverses personnalités de l’art, des médias, du monde du vin, et de la gastronomie”, pour témoigner aux générations futures de “notre art de vivre aujourd’hui”.

Les conditions de vieillissement

Par rapport à une cave standard, les bouteilles sont soumises à des conditions de vieillissement bien différentes : Lire le reste de cet article »

Il paraît que les plantes poussent mieux quand on leur met de la musique ou qu’on leur parle. Si c’est vrai, alors elles ne sont pas les seules à apprécier la musique : il vient d’être montré que le vin est meilleur lorsqu’on le déguste en écoutant certaines musiques.

Très précisément, ce n’est pas vraiment le vin qui est meilleur, mais la perception qu’on en a qui s’améliore selon la musique qu’on écoute. En fait, comme pour les accords mets-vins, les effets conjugués des saveurs et arômes du vin et de la musique se mélangent pour nous procurer un plaisir démultiplié.

L’étude a été menée par le professeur Adrian North de l’université Heriot-Watt d’Edimbourg pour Montes, une entreprise viticole du Chili ou l’œnologue fait déjà diffuser des chants grégoriens dans les chais, arguant que les vibrations apportées par ces chants sont bénéfiques pour le vin. Elle a porté sur un échantillon de 250 adultes, ce qui est peu, mais chacun peut constater par lui-même les effets de la musique lors d’une dégustation.

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La cuisine moléculaire a fait son apparition il y a une vingtaine d’années dans le monde de la gastronomie, remontant aux sources des phénomènes que nous observons tous les jours dans nos assiettes, et en bouleversant ainsi le contenu. Avec cette nouvelle science, le monde de la gastronomie est revisité, mais c’est aussi le cœur de la sommellerie qui est touché, alors qu’on commence à sentir que les accords mets-vins traditionnels ne suffiront bientôt plus.

Pionnier de la réflexion sur les accords mets-vins moléculaires, comme il aime à les appeler lui-même, le sommelier mondialement reconnu François Chartier a lancé tout un travail de recherches sur les fondements scientifiques des accords mets-vins, et sur comment accompagner proprement les plats issus de la cuisine moléculaire.

Déjà auteur de l’ouvrage “A table avec François Chartier” et de la “Sélection Chartier”, un guide des vins où il donne aussi des conseils sur les meilleurs accords mets-vins, ce sommelier a commencé son travail de recherche il y a plusieurs mois, Lire le reste de cet article »

Ce credo des vendeurs de vin, qui devient une garantie pour l’acheteur qui est obligé de se rabattre sur un supermarché où il ne connaît pas le dixième des vins en rayon (et encore), a été scientifiquement testé par des chercheurs, qui ont établi que, plus un vin est cher, plus on a tendance à le trouver bon.

Les résultats, entre autres, indiquent que quand les dégustateurs ne connaissaient pas les prix des vins, certains pouvaient préférer un vin à $10 à un vin à $100. Pire, si les prix de ces deux vins sont inversés, la préférence pour celui à $10 (mais qu’on leur sert en leur disant qu’il coûte $100) est très nette. Alors, la faute à qui, à quoi ?

Dégustations à l’aveugle (sans les prix)

Rappelons déjà que ce sont des étudiants qui constituaient le panel de l’étude, donc des gens dont le palais n’est pas forcément très formé, qui n’ont sans doute pas l’habitude de déguster des vins (encore moins des vins à 70€ la bouteille).

Par conséquent, lors de la dégustation à l’aveugle, les vins peu chers ont pu leur paraître plus faciles à boire, Lire le reste de cet article »

Dans les différents styles de dégustations, il y a la dégustation horizontale, où on fixe un millésime, et on compare différents vins sur ce millésime. Il y a aussi la dégustation verticale, où on fait l’inverse : on fixe le vin, et on compare son évolution sur différents millésimes.

Dans le premier cas, on compare comment a été ce millésime sur plusieurs parcelles, comment il a été appréhendé par différents producteurs. Dans le second, on observe les effets des conditions météorologiques des millésimes sur un même vin, couplé avec le vieillissement. On “mesure” donc le vieillissement, mais sous l’influence du millésime et de ses conditions particulières.

Pour jauger l’évolution exacte d’un vin au fil des années, il faut donc prendre un seul vin, sur un seul millésime. Et le déguster sur plusieurs années. Insensé ? Impossible ? Sûrement pas, en tout cas pas pour le Domaine de Beaurenard, à Châteauneuf-du-Pape, qui se lance dans cette aventure.

A compter cette année, et pour une durée de 20 ans, 3 vins du domaine vont être suivis, Lire le reste de cet article »