C’est la mauvaise nouvelle de l’année pour les bouchons en liège, les experts qui écrivent pour le magazine britannique Decanter viennent de décréter officiellement que les capsules sont meilleures pour le vin.

Évidemment, on ne parle pas là des vins de garde, qui ont besoin de vieillir, d’arriver à maturité, et pour lesquels le bouchon de liège reste le must. Pour l’évolution d’un vin, lesdits experts le reconnaissent : les qualités du bouchon en liège sont prouvées, et pour le moment irremplaçables.

Mais les vins de garde ne concernent qu’une proportion somme toute assez réduite de la production totale de vins de par le monde. Et il se trouve que, pour tous les autres vins (potentiel : 3-4 ans en moyenne), les capsules sont ce qu’il y a de mieux, que ce soit pour les vins blancs ou pour les rouges.

Si vous voulez plus d’informations, elles seront dans l’issue d’août du magazine Decanter, regroupées dans un article intitulé “50 raisons d’aimer les capsules”. On pourra notamment y lire que, pour Steven Spurrier, c’est “une des meilleures choses qui sont arrivées au vin au cours de ma vie” et, selon Charles Metcalfe, les capsules nous permettent de boire un vin exactement comme le producteur a voulu qu’il soit.

Selon le critique Charlie Rose, le temps des débats, des fermetures hésitantes, est révolu ; et la capsule, loin d’être un bouchon au rabais, un ersatz de bouchon, est une fermeture de qualité, intelligente, qui a tout à fait sa place.

Enfin, le critique gastronomique Brian St Pierre conclut avec une note un peu plus politique, disant que les capsules nous rappellent aussi, de façon douce et démocratique, que le vin devrait être un plaisir, non une performance, décriant par là la vanité de certains sommeliers qui s’obstinent à sentir les bouchons comme si leur odeur détenait une vérité qu’eux seuls sont capables de connaître.

Dégustation et vieillissement toujours, cette fois-ci avec une invention qui nous vient de la côte Ouest des États-Unis, et plus précisément de l’université de Californie, où des étudiants ont inventé un bouchon ayant à la fois les qualités du liège et des capsules.

Cela fait déjà un moment que le débat bouchon vs. capsule fait rage, et la solution trouvée par ces étudiants paraît intéressante, mais va sûrement avoir à lutter contre la résistance et la méfiance des irréductibles du bouchon en liège.

L’invention en question est une capsule sous laquelle est placé un disque en métal, qui laisse passer juste assez d’oxygène pour permettre au vin de vieillir comme il se doit. La taille de ce disque, et donc la quantité d’oxygène qui passe, peut en outre être modulée selon les besoins du vin contenu dans la bouteille, un cabernet sauvignon ayant un plus gros besoin en oxygène pour vieillir qu’un pinot noir, par exemple.

Ce bouchon miracle semble donc avoir tous les avantages : Lire le reste de cet article »

Ah, ce fameux goût de bouchon… Vous est-il déjà arrivé de… ne pas le sentir ? Alors que votre voisin affirmait que ce vin est complètement bouchonné ? Bonne nouvelle, c’est normal, ça arrive ! Question de capacité à le détecter, tout simplement, qui varie selon la personne, son entraînement, et les conditions de dégustation.

Pour mieux comprendre, première chose : qu’est-ce que le goût de bouchon ? Pour le goût, généralement, on a déjà goûté, on voit en gros de quoi il s’agit. En clair, ça gâche totalement le vin, c’est dommage (surtout sur le lot de Beaucastel 2004 qui avait été massivement touché, ndlr).

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