Si je vous disais qu’un simple lecteur optique de la grande distribution peut totalement altérer la structure d’un vin, me croiriez-vous? Pourtant cette conclusion a été apportée par une récente étude menée par un laboratoire indépendant. La méthode qui a permis d’arriver à de telles conclusions: La cristallisation sensible.

Véritable révolution pour les uns, infâme supercherie pour les autres, comment rester de marbre face à un tel constat. Ce procédé, vieux d’un siècle, apporte à n’en pas douter un regard nouveau sur les analyses qualitatives du vin.
Après la théorie -déjà évoquée lors d’un précédent article- voilà donc la pratique, histoire de convertir les derniers indécis sur les vertus de cette méthode.

L’étude

Margarethe Chapelle des Laboratoires Thiollet a mené une étude morphocristalline comparative entre 2 bouteilles d’un même propriétaire, même millésime (Bourgogne 2000), mêmes conditions de transport. Par ailleurs, les deux bouteilles ont été conservées dans les mêmes conditions et ont été ouvertes le même jour. Elles sont donc strictement identiques à la différence près qu’une des deux bouteilles a été soumise à un lecteur optique de code barre utilisé par la grande distribution.

Par convention nous nommerons:
- Image T : vin témoin
- Image LM : vin soumis au lecteur optique

Une heure après le passage au lecteur optique, les deux bouteilles ont été ouvertes et une morpho a été réalisée et 24 heures après une deuxième étude a été réalisée. Compte tenu des réactions du vin, le test a été poursuivi aussi longtemps que nécessaire. L’hypothèse de travail concernait donc le vin nomme LM par rapport à la stabilité établie du témoin. Témoin toutefois contrôlé chaque fois avec le LM pour un comparatif sincère et Lire le reste de cet article »

Il existe pas mal de méthodes, d’indicateurs et autres capteurs pour aider les vinificateurs et experts du vin dans leur travail. Parmi ceux-là, un vieux procédé au nom si poétique refait brusquement surface : la cristallisation sensible.  Cette méthode qui existe depuis le début du 20ème siècle permet de définir avec précision si un organisme vivant est en pleine vitalité et harmonieusement structuré selon les lois de la nature, ou s’il est malade, chétif, déstructuré, voire cancérisé.

Cette méthode globale donne une vision synthétique de l’état physiologique du vin ou de tout autre produit organique. La structure cristalline d’un vin de bonne qualité permet de visualiser son potentiel qualitatif, énergétique, et bien sûr son aptitude au vieillissement. Tout défaut est alors visible. Toute qualité liée au système vivant d’un vin de haute expression apparaît sans ambiguïté.

L’inventeur de la méthode

L’inventeur de cette méthode se nomme E. Pfeiffer. Il fut élève de Rudolf Steiner en 1920. Ce fut un brillant chimiste biologiste. Il termina sa carrière en tant que directeur de laboratoire de chimie biologique à Spring Valley (USA). Ses recherches portèrent, entre autres, sur les moyens de mesurer et de matérialiser les champs vibratoires qui accompagnent la vie.

 Cristallisation sensible d’un raisin

C’est ainsi qu’il a mis six ans pour mettre au point la méthode des cristallisations sensibles. Pfeiffer a dû tester 400 sels chimiques avant de trouver le bon, le plus performant, et de loin : le chlorure de cuivre qui met le mieux en évidence les cristallisations, témoins Lire le reste de cet article »