La cuisine moléculaire a fait son apparition il y a une vingtaine d’années dans le monde de la gastronomie, remontant aux sources des phénomènes que nous observons tous les jours dans nos assiettes, et en bouleversant ainsi le contenu. Avec cette nouvelle science, le monde de la gastronomie est revisité, mais c’est aussi le cœur de la sommellerie qui est touché, alors qu’on commence à sentir que les accords mets-vins traditionnels ne suffiront bientôt plus.

Pionnier de la réflexion sur les accords mets-vins moléculaires, comme il aime à les appeler lui-même, le sommelier mondialement reconnu François Chartier a lancé tout un travail de recherches sur les fondements scientifiques des accords mets-vins, et sur comment accompagner proprement les plats issus de la cuisine moléculaire.

Déjà auteur de l’ouvrage “A table avec François Chartier” et de la “Sélection Chartier”, un guide des vins où il donne aussi des conseils sur les meilleurs accords mets-vins, ce sommelier a commencé son travail de recherche il y a plusieurs mois, Lire le reste de cet article »

Après les vins de glace, voici le produit que vous attendiez tous : la glace au vin ! Ou plutôt le sorbet au vin, pour être exact. Ce nouveau mets nous vient de la côte Est des Etats-Unis, et n’est pour l’instant pas disponible de ce côté-ci de l’Atlantique.

Mis au point par Bret Birnbaum et David Zablocki, les Wine Cellar Sorbets se déclinent en plusieurs parfums, respectivement : Champagne, Riesling, Rosé, Sangria, Pinot Noir et Cabernet Sauvignon. De quoi satisfaire les goûts de chacun. En revanche, pour le sorbet Champagne, s’ils décident de l’exporter en Europe, ils risquent de voir leur production détruite à la douane, pour avoir inscrit sur le sorbet “Champagne” et “origine : Californie”.

Ce nouveau produit fait écho à la mode de la cuisine moléculaire, à la “nouvelle cuisine”, et ouvre la voie à de nouvelles idées de plats simples et originaux, en jouant sur le contraste chaud-froid, entre autres. Je verrais bien des huîtres chaudes gratinées avec une boule de sorbet champagne, ou un carpaccio de colin et de lieu avec du pinot noir, par exemple. Voire une boule de sorbet sangria pour accompagner une salade de fruits.

Plus simplement, en guise de trou normand, entre deux plats. Mais attention à la succession des vins (après ou sur un Sauternes, par exemple, ça risque de ne pas passer très bien…).

Autre originalité du concept : il ouvre la voie aux accords vins-vins. Et vous, qu’est-ce que vous boiriez pour accompagner un Cabernet Sauvignon ?