Après les vins de glace, voici le produit que vous attendiez tous : la glace au vin ! Ou plutôt le sorbet au vin, pour être exact. Ce nouveau mets nous vient de la côte Est des Etats-Unis, et n’est pour l’instant pas disponible de ce côté-ci de l’Atlantique.

Mis au point par Bret Birnbaum et David Zablocki, les Wine Cellar Sorbets se déclinent en plusieurs parfums, respectivement : Champagne, Riesling, Rosé, Sangria, Pinot Noir et Cabernet Sauvignon. De quoi satisfaire les goûts de chacun. En revanche, pour le sorbet Champagne, s’ils décident de l’exporter en Europe, ils risquent de voir leur production détruite à la douane, pour avoir inscrit sur le sorbet “Champagne” et “origine : Californie”.

Ce nouveau produit fait écho à la mode de la cuisine moléculaire, à la “nouvelle cuisine”, et ouvre la voie à de nouvelles idées de plats simples et originaux, en jouant sur le contraste chaud-froid, entre autres. Je verrais bien des huîtres chaudes gratinées avec une boule de sorbet champagne, ou un carpaccio de colin et de lieu avec du pinot noir, par exemple. Voire une boule de sorbet sangria pour accompagner une salade de fruits.

Plus simplement, en guise de trou normand, entre deux plats. Mais attention à la succession des vins (après ou sur un Sauternes, par exemple, ça risque de ne pas passer très bien…).

Autre originalité du concept : il ouvre la voie aux accords vins-vins. Et vous, qu’est-ce que vous boiriez pour accompagner un Cabernet Sauvignon ?