Si je vous disais qu’un simple lecteur optique de la grande distribution peut totalement altérer la structure d’un vin, me croiriez-vous? Pourtant cette conclusion a été apportée par une récente étude menée par un laboratoire indépendant. La méthode qui a permis d’arriver à de telles conclusions: La cristallisation sensible.

Véritable révolution pour les uns, infâme supercherie pour les autres, comment rester de marbre face à un tel constat. Ce procédé, vieux d’un siècle, apporte à n’en pas douter un regard nouveau sur les analyses qualitatives du vin.
Après la théorie -déjà évoquée lors d’un précédent article- voilà donc la pratique, histoire de convertir les derniers indécis sur les vertus de cette méthode.

L’étude

Margarethe Chapelle des Laboratoires Thiollet a mené une étude morphocristalline comparative entre 2 bouteilles d’un même propriétaire, même millésime (Bourgogne 2000), mêmes conditions de transport. Par ailleurs, les deux bouteilles ont été conservées dans les mêmes conditions et ont été ouvertes le même jour. Elles sont donc strictement identiques à la différence près qu’une des deux bouteilles a été soumise à un lecteur optique de code barre utilisé par la grande distribution.

Par convention nous nommerons:
- Image T : vin témoin
- Image LM : vin soumis au lecteur optique

Une heure après le passage au lecteur optique, les deux bouteilles ont été ouvertes et une morpho a été réalisée et 24 heures après une deuxième étude a été réalisée. Compte tenu des réactions du vin, le test a été poursuivi aussi longtemps que nécessaire. L’hypothèse de travail concernait donc le vin nomme LM par rapport à la stabilité établie du témoin. Témoin toutefois contrôlé chaque fois avec le LM pour un comparatif sincère et Lire le reste de cet article »

Ce second volet de notre voyage dans les terres de Mao va nous emmener vers un thème au combien important dans notre compréhension de ce marché : La grande distribution.

En France 80% du vin est vendu en grande surface. Le rapide développement des réseaux de grande distribution en Chine présente donc une opportunité majeure pour tout vendeur de vin désireux de s’y faire une place. Wall Mart, Auchan, et surtout Carrefour sont autant d’enseignes qui donnent une place importante aux vins au sein de leurs rayons.

Pour bien comprendre l’impact d’une telle évolution dans les mœurs chinoises il convient d’analyser au préalable quel était le fonctionnement de la distribution chinoise avant l’arrivé des grandes enseignes occidentales ; en quoi la réforme économique chinoise leurs a permis de pénétrer efficacement le marché chinois ; comment font ces nouveaux acteurs pour promouvoir les produits viticoles étrangers mais aussi et surtout locaux.

 Une tradition très présente

Avant l’arrivée de la grande distribution en Chine, on ne trouvait du vin que dans de petits magasins de quartier…

Au cours de mon séjour j’ai pu constater que la Chine et plus particulièrement Shanghai connaissent une véritable mutation du processus de distribution. Cette transformation se fait à plusieurs vitesses. On trouve ainsi une approche très traditionnelle : les vendeurs de rue, qui proposent viandes, fruits et légumes frais, sont toujours très présents. A côté de cela, il existe beaucoup de magasins de quartier dans lesquels on peut quasiment tout acheter. C’est ici que commence notre quête du vin.

Une fois à l’intérieur oubliez toutes vos habitudes d’occidental, l’organisation n’est pas le maître mot ! Il n’est donc pas rare de trouver quelques téléviseurs en promotion à coté d’un canard fraichement découpé. Où donc trouver une bonne Lire le reste de cet article »