Après un article introductif, nous allons vous proposer quelques notes de dégustation sur les Primeurs 2007, récemment présentés à Bordeaux. Cette série commencera avec un rappel des conditions météorologiques de cette année 2007, déterminantes sur la qualité des vins de ce millésime.

La météo de 2007 a un peu “bousculé” la vigne, avec des conditions loin d’être optimales, qui ont requis la plus grande vigilance de la part des vignerons.

Le mois d’avril, quand a lieu le “débourrement” (les bourgeons sortent), a été très chaud, ce qui fait que les ceps ont pris de l’avance sur leur cycle. Il a fait froid et humide au mois de mai : la floraison a été plus lente, plus étalée, plus inégale.

Le début de l’été (juin et juillet) a quant à lui été pluvieux, et a rendu propice le développement de maladies de la vigne, dont le mildiou par exemple (champignon qui peut se répandre très rapidement et causer des dommages sévères à la vigne, il faut alors être très réactif et pulvériser du cuivre sur les plantations). Au milieu de l’été, tous les vignerons s’accordaient à dire que c’était un millésime difficile.

Par chance, août et septembre ont “sauvé” le millésime 2007, avec un temps relativement sec, des nuits fraîches, un ensoleillement suffisant. Si les vins rouges n’ont été que “sauvés”, les vins blancs, en revanche, s’en sont donnés à coeur joie, et ont été favorisés par cette météo.

L’autre côté des choses, c’est qu’à l’heure actuelle, avec les progrès en technique, en chimie, il est possible de garantir une qualité certaine, quel que soit le millésime, quelle que soit la météo. On observe des variations, c’est certain, mais moins dramatiques qu’il y a plusieurs décennies, où des conditions météorologiques défavorables pouvaient complètement ruiner un millésime, ce qui n’existe plus aujourd’hui.

Cependant, 2007 est un millésime qui donne des résultats très variés selon les domaines, selon le soin que les vignerons auront apporté à leurs vignes : travail des vignes en elles-mêmes, sélection des raisins, des grappes, lors des vendanges, et maîtrise de la vinification font la différence, et distinguent les domaines où le travail a sauvé la qualité, et ceux où la météo médiocre de 2007 a irrémédiablement endommagé les fruits et les cuvées.

Les dégustations de primeurs ont eu lieu la semaine dernière dans le Bordelais, et le millésime 2007 s’annonce plutôt rude pour les domaines de la région, quels qu’ils soient.

Le millésime 2007

D’après les dires des critiques, c’est un millésime réussi, mais qui ne sera pas parmi les plus grands, qui n’est pas au même niveau que les 2 ou 3 précédents. Si 2005 a été exceptionnel, 2006 présentait un très bon potentiel, mais 2007 n’aura pas ces mêmes qualités de garde. C’est un vin plus sur le fruit, qu’il sera préférable de boire jeune. 2007 a été une année pluvieuse, où on pourra clairement distinguer ceux qui ont travaillé dans leurs vignes de ceux qui ont “laissé faire”, et qui montre surtout qu’avec les techniques actuelles, il est difficile de rater un millésime comme ç’aurait pu être le cas il y a un demi-siècle.

En revanche, les vins blancs s’en sortent très bien, au point que certains journalistes pensent que le millésime 2007 sera l’occasion de faire découvrir ou redécouvrir les Graves blancs, qui souffrent d’un fort manque de notoriété vis-à-vis de leurs homologues rouges. Les vins liquoreux du Sauternais s’en sortent apparemment encore mieux, avec un millésime d’une qualité quasi-exceptionnelle.

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Sur le sujet des ventes en Primeur, en 2007, les critiques ont été pour le moins acerbes. Pour n’en citer qu’un, ou plutôt “une”, il était même à souhaiter que le millésime 2006 ne soit pas un succès pour montrer aux Bordelais les déficiences de ce système. Sur la question en elle-même, sur la légitimité des primeurs, il peut y avoir débat. Mais ce sont les arguments soulevés, tous plus irrationnels les uns que les autres, qui m’intriguent.

Premier point : le système des primeurs est critiqué pour le millésime 2006, très fortement.
Mais il est encensé quand on parle du millésime 2005… Si on essaie d’y voir plus clair, on s’aperçoit que la personne nous parle des prix injustifiés sur le 2006. Mais s’ils sont si hauts, c’est qu’il y a des gens prêts à payer si cher, point. C’est une des premières lois économiques. La demande fait que le prix est ce qu’il est. Qu’il corresponde à la qualité ou non.

Car les critiques semblent croire que le prix d’un vin dépend uniquement de sa qualité. Faux. Il y a du marketing, de l’image (l’écart de qualité entre un Pétrus et un autre vin ne justifie pas l’écart de prix qu’il y a), de la rareté, et il y a… les guides. Le Clos des Papes 2005 était en vente bien avant le classement Decanter, mais, dès la publication de ce classement, les prix ont grimpé en flèche. L’offre, et la demande, et les facteurs qui influencent la demande, simplement. Lire le reste de cet article »