L’Afrique du Sud a récemment communiqué sa volonté d’offrir un accueil de classe mondiale aux touristes pour le mondial de football de 2010. Ainsi le pays envisage de former 2010 serveurs à la sommellerie par le biais de l’association WOSA. Leur formation sera orientée sur les vins sud-africains.

WOSA, Wine of South Africa, est une organisation à but non lucratif qui a pour objet de promouvoir le vin Sud Africain dans le monde. Aussi aura t-elle la responsabilité de la formation de ces 2010 sommeliers. Pour financer cette opération WOSA va commercialiser un vin spécialement créé pour l’occasion dont les profits issus des ventes seront reversés au financement de la formation des « 2010s ». La cuvée « Fundi », produit par 6 viticulteurs nationaux sera ainsi commercialisée sous peu, au prix de 17 dollars avec pour objectif affiché un succès à l’exportation.

Mais l’opération est aussi une opportunité de lancer une campagne de création d’emploi qualifié pour le pays. En effet la formation permettra aux candidats d’acquérir les connaissances basiques de la restauration et surtout du vin, pour ensuite pouvoir parler aisément aux touristes de la production viticole nationale. WOSA espère capitaliser sur l’immense intérêt médiatique véhiculé par la coupe du monde de football.

Enfin, sur plus long terme, en formant ces jeunes serveurs, et en les spécialisant dans le vin, la WOSA veut aussi faire changer les mentalités et intégrer le vin dans la culture Sud Africaine.

On peut s’interroger à la vue l’ampleur du contingent des élèves formés, sur la qualité de la formation. S’agit-il de former de véritables sommeliers ou de donner un vernis de sommellerie à un grand nombre de serveurs ? Dans les deux cas on ne peut que saluer l’initiative. Plus le « savoir sommelier » sera partagé par le plus grand nombre et mieux le vin se portera !

La cuisine moléculaire a fait son apparition il y a une vingtaine d’années dans le monde de la gastronomie, remontant aux sources des phénomènes que nous observons tous les jours dans nos assiettes, et en bouleversant ainsi le contenu. Avec cette nouvelle science, le monde de la gastronomie est revisité, mais c’est aussi le cœur de la sommellerie qui est touché, alors qu’on commence à sentir que les accords mets-vins traditionnels ne suffiront bientôt plus.

Pionnier de la réflexion sur les accords mets-vins moléculaires, comme il aime à les appeler lui-même, le sommelier mondialement reconnu François Chartier a lancé tout un travail de recherches sur les fondements scientifiques des accords mets-vins, et sur comment accompagner proprement les plats issus de la cuisine moléculaire.

Déjà auteur de l’ouvrage “A table avec François Chartier” et de la “Sélection Chartier”, un guide des vins où il donne aussi des conseils sur les meilleurs accords mets-vins, ce sommelier a commencé son travail de recherche il y a plusieurs mois, Lire le reste de cet article »

Ce credo des vendeurs de vin, qui devient une garantie pour l’acheteur qui est obligé de se rabattre sur un supermarché où il ne connaît pas le dixième des vins en rayon (et encore), a été scientifiquement testé par des chercheurs, qui ont établi que, plus un vin est cher, plus on a tendance à le trouver bon.

Les résultats, entre autres, indiquent que quand les dégustateurs ne connaissaient pas les prix des vins, certains pouvaient préférer un vin à $10 à un vin à $100. Pire, si les prix de ces deux vins sont inversés, la préférence pour celui à $10 (mais qu’on leur sert en leur disant qu’il coûte $100) est très nette. Alors, la faute à qui, à quoi ?

Dégustations à l’aveugle (sans les prix)

Rappelons déjà que ce sont des étudiants qui constituaient le panel de l’étude, donc des gens dont le palais n’est pas forcément très formé, qui n’ont sans doute pas l’habitude de déguster des vins (encore moins des vins à 70€ la bouteille).

Par conséquent, lors de la dégustation à l’aveugle, les vins peu chers ont pu leur paraître plus faciles à boire, Lire le reste de cet article »