Selon la définition officielle valable en Europe, est vin “le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins”. Donc, a priori, pour répondre correctement à la question ci-dessus, je devrais vous parler de tous les cépages existant à l’heure actuelle, aux quatre coins du monde. Intéressant ? Pas forcément.

Ce qui m’intéresse, c’est plutôt le procédé, la vinification, que l’on peut appliquer à bien d’autres fruits, en l’adaptant un petit peu, et qui permet d’obtenir du “vin” à partir d’autres fruits. Certes, ce n’est plus vraiment du vin. Bon, d’accord, ce n’est plus du tout du vin. Reste que l’on aura vinifé un fruit autre que le raisin. La question est : quel fruit ? Qu’est-ce qui a déjà été fait, qu’est-ce qui reste à faire ? Y a-t-il des fruits non vinifiables ?

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