Il existe aujourd’hui plusieurs procédés permettant de réduire le degré d’alcool d’un vin. En parallèle avec la lutte contre l’alcoolémie, on ne peut non plus s’empêcher de se demander si ces boissons ont des débouchés, et lesquels.

Le point sur les pratiques et les degrés

Il est aujourd’hui de moins en moins rare de voir des vins titrant à 15°. En Californie, certains vont même jusqu’à 16° d’alcool. La faute aux critères, aux standards, qui évoluent, aux critiques qui réclament des vins mûrs, charpentés, ronds. Les vendanges sont donc plus tardives, pour récolter des fruits plus mûrs, plus sucrés, et ce “plus de sucre” va se traduire au sortir de la vinifaction par “plus d’alcool”.

Sachez aussi que de très nombreux vignerons n’hésitent pas à profiter de la marge d’erreur acceptée par l’INAO concernant le degré indiqué sur les étiquettes. En effet, l’Institut accepte une erreur de 0,5%, voire de 1° dans les faits (on n’est pas à l’abri d’une mesure erronée). Ce n’est pas un demi degré qui va beaucoup changer la donne, mais en terme d’image, de marketing, entre 14° et 15°, l’impact sur le consommateur n’est pas le même. Lire le reste de cet article »