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La région d'Adelaide Hills produit des vins blancs et rouges.

Les vins blancs

Ces vins sont plaisants au nez, et donnent des notes minérales, de fruits tropicaux ainsi que des effluves herbacées. En bouche, ils présentent une structure fine et sont bien équilibrés au niveau de l'acidité ce qui leur procure une bonne fraicheur et ce qui leur permet de patienter quelques années avant d'être dégustés, sans qu'ils deviennent mous.

Les vins rouges

Ces vins à la teinte griotte, plus ou moins profonds, livrent au nez des parfums de fraise, cerise, et framboise, accompagnés de notes plus évoluées comme du faisandé, du terreux, du poivre ou même du chocolat. En bouche, les vins rouges d'Adelaide Hills s'avèrent être souvent complexes, généreux, et pourront se conserver avant d'être appréciés.

L'Appellation

Cette appellation se situe à l'est d'Adelaide en Australie et fait une bande d'environ 70 kilomètres de long. Au niveau de l'altitude, elle est assez élevée, puisque les vignes atteignent 600 mètres d'altitude. La pluviométrie est assez importante et variable, pouvant s'élever jusqu'à 1400 mm dans certaines régions et descendre jusqu'à 800 mm dans d'autres zones. Les sols y sont assez variables mais à dominante argilo-sablonneux, ils sont souvent acides, parfois neutres mais jamais basiques.

Les cépages

Les vins de cette région sont des vins assez typés nouveau monde, et sont souvent des vins de cépage. En blanc, les deux principaux cépages utilisés sont le Chardonnay et le Sauvignon. Le Chardonnay se caractérise par sa robe dorée aux reflets verts, et présente une belle acidité qui sert de support à une belle gamme aromatique, faisant notamment ressortir les arômes minéraux. Le Sauvignon, lui, développe particulièrement des notes herbacées et florales.

Les vins rouges sont élaborés à partir de deux cépages principalement : le Pinot noir et le Shiraz (plus connu en France sous le nom de Syrah). Le Pinot noir, raisin noir à chaire blanche, et expriment des notes de fruits rouges évolués (cerise à l'eau de vie par exemple), et se modifieront avec le temps vers des parfums de truffe, de gibier et de cuir. Le Shiraz se caractérise par des notes de violette et aussi de fumées et d'épices.