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Le nom Bourgogne désigne à la fois l'appellation générique d'origine contrôlée Bourgogne, mais aussi la région Bourgogne.

Les vins de l'appellation Bourgogne

L'appellation produit des vins blancs et des vins rouges.

Les vins blancs

Ce vin exprime toute la finesse et le charme du Chardonnay.

Ces vins à la robe or jaune ont un nez élégant, complexe, assez intense et fin. Il évoque les fruits fruits frais, les fleurs blanches, la vanille.

En bouche, ils sont ronds, souples, frais, et longs.

Ce sont des vins assez puissants et fins à boire dans leurs 4 premières années. Il est conseillé de servir les blancs de l'AOC Bourgogne entre 10°C et 12°C.

Les vins rouges

La diversité des caractères des Bourgogne rouges produits est incroyable.

Leur robe va de pourpre à rubis. Ce sont des vins au nez assez intense et agréable, aux senteurs de fruits rouges et de sous bois.

En bouche, ce sont des vins souples, frais et courts, avec une touche de rondeur. Leurs tanins sont peu intenses, élégants et agréables.

Ce sont des vins légers et agréables à boire dans leur deux premières années. Il est conseillé de servir les rouges de l'AOC Bourgogne entre 14°C et 16°C.

L'appellation d'origine contrôlée régionale Bourgogne

C'est l'appellation régionale de la Bourgogne. Les vins de l'appellation Bourgogne  peuvent bénéficier, conformément aux dispositions du décret du 15 novembre 1967, de la qualification " Vin de primeur ". Ce vin est commercialisé à partir du troisième jeudi du mois de novembre. Il se consomme dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruit.

L'appellation Bourgogne est implantée dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'or, de la Saône-et-Loire et du Rhône, d'une superficie totale de 29 500 hectares. Ces vignobles sont situés sur 385 villages et produisent des vins rouges, blancs et rosés dont la qualité varie énormément d'une production à l'autre.

Fruits d'une longue histoire, la Bourgogne et ses vins sont mythiques dans le monde entier. Avec un vignoble fortement morcelé et une qualité des vins assez hétérogène, elle offre des vins de qualité très variée selon les domaines, châteaux et caves coopératives.

La production des vins est majoritaire en blancs. Les cépages des vins rouges sont à base de pinot noir et de gamay et les blancs, de Chardonnay et d'aligoté.

Ces raisins sont plantés sur un sol argilo-calcaires.

La région Bourgogne

Situation géographique

La Bourgogne viticole est plus étendue que la Bourgogne "province". Elle s'étend sur les départements de l'Yonne (89), des Côtes d'or (21), de la Saône et Loire (71) et di Rhône (69). Le vignoble principal s'étend sur 200 km de Lyon à Dijon mais se montre relativement étroit (800m pour la Côte de Nuits).

La région du Beaujolais fait partie intégrante de la Bourgogne mais il est souvent considéré comme une région distincte.

Historique

Le vignoble date de l'époque gallo-romaine mais il fut abandonné pendant de longues années et ce sont les moines de l'abbaye de Cîteaux (Cisterciens) qui défrichèrent et mirent en valeur ce vignoble. En 1395, Philippe le Hardy interdit le gamay. Très utilisé dans le beaujolais, on se rend compte que ce cépage est plus producteur et il est moins qualitatif que le pinot noir. En 1790, à la révolution  les biens du clergé sont confisqués et le vignoble se morcèle par le biais des successions. 1859 : C'est la première vente aux enchères des Hospices de Beaune. Le passage du phylloxera dévastera le vignoble mais les vignerons bourguignons prouveront qu'il est possible de réaliser des grands vins sur des pieds greffés.

Climat et sols

Le climat est de type continental : les hivers sont froids et rigoureux, les gelées sont parfois tardives mais les étés se montrent chauds et ensoleillés.

Du fait de la longueur du vignoble, la composition du sol est assez variée mais on peut retenir que le nord du vignoble est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux. La région de Chablis possède un sol particulier de type Kimméridgien (du nom du village de Kimmeridge au sud de l'Angleterre qui possède le même sol) qui se compose de marnes  calcaires épaisses.

Production

Les deux principaux cépages sont le pinot noir pour produire du vin rouge et le chardonnay pour produire du vin blanc, le sauvignon n'est utilisé que pour l'appellation Saint-Bris obtenue en 2002.

La Bourgogne possède un fonctionnement des appellations qui est très spécifique,  il convient de distinguer plusieurs niveaux d'appellations :

- Appellation générique : A.O.C. Bourgogne

- Appellations régionales et sous régionales

Régionales :

Bourgogne blanc

Bourgogne rouge, clairet et rosé

Bourgogne aligoté blanc

Bourgogne Passe-tout-grains (pinot et gamay)

Crémant de Bourgogne

Sous régionales :

Chablis, Petit Chablis

Côtes de Nuits, Côtes de Nuits villages

Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune Villages

Chalonnais,

Mâconnais, Mâcon villages,  Mâcon-Supérieur

Beaujolais

- Appellations communales

Certains villages offrent des produits de meilleur qualité, ils possèdent donc leur propre appellation, par exemple A.O.C. Pommard correspond au petit village de Pommard à côté de Beaune.

- Appellations Premiers Crus

Sur certaines appellations communales l'aire de production est divisée en de nombreuses parcelles appelées " lieux-dits " ou " climats ". Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu'ils produisent et accèdent au rang de " premier cru ". Sur l'étiquette la mention " premier cru " suivie du nom du climat est indiquée à la suite du nom du village. Exemple : Les Petits Vougeots à Vougeot

- Appellations Grands Crus

Au summum de la qualité, certains climats se distinguent des "Premiers Crus" et peuvent accéder au rang de "Grands Crus". Sur l'étiquette, seul figure le nom du climat suivi de la mention " grand cru ". Ex : Chambertin Grand Cru (appellation grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin).

Voici la liste des principales AOC de Bourgogne :

Chablis :

A.O.C. Petit-Chablis (Premier cru, Grand Cru)

Auxerrois :

A.O.C. Irancy

A.O.C Saint-Bris

Côte de nuits :

A.O.C Marsannay

A.O.C Fixin (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Gevrey-Chambertin (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Morey-Saint-Denis (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Chambolle-Musigny (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Vougeot (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Vosne-Romanée (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Nuits-Saints-Georges (Premier Cru)

Côte de Beaune :

A.O.C Pernand-Vergelesses

A.O.C Ladoix-Serrigny (Premier Cru)

A.O.C Aloxe-Corton (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Chorey-lès-Beaune

A.O.C Savigny-les-Beaune (Premier Cru)

A.O.C Beaune (Premier Cru)

A.O.C Pommard (Premier Cru)

A.O.C Volnay (Premier Cru)

A.O.C Monthélie (Premier Cru)

A.O.C Saint-Romain

A.O.C Auxey-Duresses (Premier Cru)

A.O.C Meursault (Premier Cru)

A.O.C Blagny (Premier Cru)

A.O.C Saint-Aubin (Premier Cru)

A.O.C Puligny-Montrachet (Premier cru, Grand Cru)

A.O.C Chassagne-Montrachet (Premier Cru)

A.O.C Santenay (Premier Cru)

A.O.C Maranges (Premier Cru)

Chalonnais :

A.O.C Bouzeron

A.O.C Rully (Premier Cru)

A.O.C Mercurey (Premier Cru)

A.O.C Givry (Premier Cru)

A.O.C Montagny (Premier Cru)

Maconnais :

A.O.C Viré-Clessé

A.O.C Pouilly-Fussé

A.O.C Pouilly-Loché

A.O.C Pouilly-Vinzelles

A.O.C Saint-Véran