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Cava est une région viticole espagnole qui produit des vins effervescents blancs et rosés.

Les vins blancs

Exprimant au nez des notes fraiches d’agrumes et de fruits blancs, les Cava blancs sont des vins assez vifs et très fruités qui sont malheureusement parfois un peu courts en bouche.

Les Cavas blancs sont des vins légers à boire jeunes.

Les vins rosés

Certains Cavas rosés ont un nez similaire aux blancs, mais d’autres dévoilent des notes de fruits rouges bien mûrs. En bouche, ils révèlent une belle vivacité avec une pointe de rondeur.

Ces vins sont agréables, très faciles à boire mais ne supportent pas une longue garde (les conserver entre une et deux années).

L’appellation

Cette appellation est très vaste puisqu’elle s’étend sur sept régions différentes. Cependant, si la production est autorisée dans ces différentes zones, la Catalogne concentre 95% de la production, et la ville de Penedes à quarante kilomètres au nord de Barcelone est l’épicentre du Cava. La région de Penedes se subdivise en trois : une partie littorale qui bénéficie d’un climat océanique, le Penedes Medio (altitude supérieure à 200 mètres) qui est plutôt chaud, et le Haut Penedes, qui se situe entre 500 et 800 mètres au niveau de la mer, et qui donc a un climat plutôt frais.

La viticulture est très ancienne dans ces régions puisqu’on en a retrouvé des traces datant du quatrième siècle avant J.C.. Pendant longtemps, ces vins effervescents étaient dénommés champagne, mais depuis quelques décennies, cette dénomination est réservée au vignoble français du même nom. Ainsi, depuis 1972, les Espagnols ont choisi le terme de Cava qui fait référence aux caves dans lesquelles ces vins patientent de longues années.

Cépages

Les cépages utilisés dans la région sont pour la plupart des cépages typiquement espagnols, dont les trois principaux sont le macabeu qui procure de la douceur et est assez expressif au nez, la parellada qui apporte elle une richesse aromatique, de la fraicheur et de la finesse et le xarel-lo qui lui confie la structure nécessaire. D’autres cépages sont parfois utilisés, c’est le cas par exemple de la malvoisie, et du chardonnay qui deviennent de plus en plus important.

Vinification

Le processus de vinification se doit de respecter la méthode traditionnelle champenoise.  Cette méthode consiste en une première fermentation classique. L’étape clé réside dans la seconde fermentation qui doit se faire en bouteille. Après mise en bouteille, on ajoute une liqueur de dosage (mélange de sucre et de levures) ce qui va enclencher la seconde fermentation, mais comme la bouteille est fermée, le gaz carbonique ne va pas pouvoir s'échapper et va ainsi créer les bulles. Après un temps de repos, on va retirer les impuretés générées par cette seconde fermentation, ajouter la liqueur d’expédition qui définira le type de Cava produit.

En effet, comme pour le Champagne, il existe différents types de Cava : du brut nature (aucun sucre ajouté) jusqu’au Dolç (plus de cinquante grammes de sucre par litre).