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Les vins rouges et blancs de l'appellation Sancerre

Les vins blancs

Les vins blancs sont issus d'un seul cépage, le sauvignon blanc.

Leur couleur est vert-or pâle et les arômes développés classiquement dans les vins blancs de Sancerre vont des notes florales aux notes fruités tels que le pamplemousse et le pomelos, jusqu'aux notes de pierre à fusil.

Ces arômes sont déterminés par les sols sur lesquels la vigne pousse. Calcaires, argilo-calcaires et argiles à silex sont les trois principaux types de terroirs rencontrés sur l'appellation. Sur les terres de calcaires, les vins sont puissants et pleins, de note tubéreuse ou narcisse ; sur les terres argilo-calcaires des odeurs d'acacias ou de genêts s'épanouissent.

Les vins blancs sont secs mais présentent généralement des bouches assez rondes et un équilibre sur la fraîcheur.

Ils peuvent se boire jeunes (1 à 3 ans) mais certains millésimes ont des potentiels de garde étonnants. Les vins rosés et rouges sont issus à 100 % du pinot noir. Le vin rosé est sec et fin, assez gras.

Les vins rouges

Les vins rouges, issus du cépage pinot noir, ont une belle robe cerise et leur odeur est florale.

Ce sont des vins équilibrés, relativement légers, avec de la puissance et de la finesse.

Il est conseillé de les boire jeunes (de 2 à 4 ans).

L'appellation

L'Appellation d'Origine Contrôlée Sancerre  est l'une des appellations françaises les plus célèbres, essentiellement réputée pour la qualité de ses vins blancs, elle est située dans le Val-de-Loire,  dans le département du Cher en région Centre.

Le vignoble s'étend sur environ 2 770 hectares, répartis sur 366 domaines dans 14 communes : Menetou-Râtel, Ménétréol-sous-Sancerre, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Montigny, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Saint-Satur, Sury-en-Vaux, Veaugues, Verdigny, Vinon et Thauvenay. La répartition des vignes est la suivante : 2000 hectares pour le vin blanc, 450 hectares pour le vin rouge, et 142 hectares pour le rosé. Les vignes doivent avoir au moins 2 ans pour pouvoir produire de l'AOC Sancerre.

Cette surface est plantée avec les cépages sauvignon blanc pour le vin blanc et pinot noir pour le vin rouge et le rosé. Ces fruits sont plantés sur un sol constitué de terres blanches argilo-calcaires, de caillottes et de griottes calcaires, et de terres argilo-silicieuses. Reconnue depuis 1936, l'AOC Sancerre produit chaque année 166 000 hectolitres de vin.

Le rendement doit être compris entre 60 hectolitres par hectare et 75 hectolitres par hectare pour les blancs ; entre 55 hectolitres par hectare et 67 hectolitres par hectare pour les rouges ;  et entre 55 hectolitres par hectare et 69 hectolitres par hectare pour les rosés.

Le vin de l'AOC Sancerre ne peut excéder 13% de titre alcoométrique volumique total sous peine de perdre le droit à cette appellation.

Chaque année, 130 000 hectolitres de blanc, 24 000 hectolitres de rouge, et 9 000 hectolitres de rosé sortent