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Le vin de Sauternes

L'appellation Sauternes produit exclusivement du vin blanc.

Ce vin est doté d'une robe paille soutenue à ambre, voire acajou.

Avec son nez éclatant et complexe présente des arômes d'abricot, de vanille, de fruits exotiques très mûrs, de menthe, de fleurs (acacia, chèvrefeuille), d'anis, de pain d'épices mais aussi de citronnelle,

de raisin sec, de cire d'abeille et de fruits confits (agrumes, orange, abricot), le Sauternes est un blanc liquoreux au nez exubérant et distingué.

Sa bouche est opulente, soyeuse, aimable et le vin est d'une longueur interminable en bouche. Il en résulte une superbe harmonie entre la richesse et la complexité du fruit.

Le vin issu de l'appellation Sauternes est un vin imposant et distingué, qu'il ne faut surtout pas hésiter à garder plus de 10 ans.

Il est conseillé de servir le vin d'AOC Sauternes entre 8° et 10°, mais non frappé.

L'appellation de Sauternes

L' Appellation d'Origine Contrôlée Sauternes fait partie des appellations les renommées au monde. Elle fait partie, avec le Barsac, du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Décrétée AOC depuis 1936, elle produit des vins liquoreux vinifiés aux alentours de Sauternes à partir de trois cépages: Le Sauvignon blanc, le Semillon et la Muscadelle.

L'élaboration de ces vins prodigieux

Les sauternes sont des vins liquoreux obtenus grâce à l‘action du Botrytis cinerea, un champignon que les vignerons ont apprivoisé au fil du temps et qui s‘installe sur le vignoble, le plus souvent en septembre, sous l'effet du micro-climat propre à la région.

Ce champignon est essentiel dans le processus d‘élaboration de ces vins et est origine de la fameuse pourriture noble. Rendant poreuse la peau des raisins, il va faciliter leur concentration naturelle en sucre, par évaporation de l'eau contenue dans chaque grain. Le développement aléatoire et progressif de ce champignon rend nécessaire une récolte 100 % manuelle et par "tries successives".

Le terroir

Situé sur la rive gauche de la Garonne, à prés de quarante kilomètres de Bordeaux, le "pays de Sauternes" comprend cinq communes: Barsac (qui a sa propre appellation communale), Preignac, Sauternes, Bommes et Fargues.

S‘étendant sur 2200 hectares, les vignobles du Sauternais sont parsemés de châteaux et de vieilles demeures. Les vignes de l'AOC Sauternes sont composées à environ 75-80% de semillion, de 15 à 20% de sauvignon, ainsi que quelques parcelles de muscadelle. Si les vins de Sauternes  sont si fabuleux, c‘est grâce à leur terroir. Le sol, composé de calcaire, silice et de graves, et le climat tempéré permettent à la vigne d‘être d‘une qualité exceptionnelle.

En automne, le Ciron, petit affluent, amène des brouillards matinaux, ensuite chassés par le soleil. Cette alternance quotidienne d‘humidité et de chaleur permet l'apparition du champignon providentiel, qui confère les qualités gustatives incomparables et caractéristiques aux Sauternes.