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Les vins

Les vins rouges

A cépage typique, vin unique, c'est ce qui fait le charme des vins de cette région. Les vins les plus connus sont le Cahors, le Madiran, les Côtes de Fronton et l'Irouléguy. Élaborés à partir d'un assemblage de tannat,  malbec et cabernets, ces vins possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins; ce sont des vins de  garde.  Les côtes de Duras et Buzet produisent des vins plus légers qui rappellent parfois certains vins du Bordelais.

Température de service :  entre 16 et 18 °c

Les vins blancs secs

Les meilleurs produits proviennent des appellations Montravel, Gaillac  et Jurançon. Le Jurançon offre souvent des notes de fruits exotiques, de pêche ou poire, acacia, il possède un bon équilibre en bouche et se montre assez léger. Les Montravel se montrent assez proches de leur voisins Bordelais de l'Entre-deux-mer. Les Gaillac sont issus du cépage Mauzac et donnent des vins agréables aux parfums floraux et de pomme verte.

Température de service :  entre 6 et 8 °c

Les vins mousseux

Gaillac produit des vins effervescents selon la méthode traditionnelle à base de Mauzac. Ces vins se rapprochent un peu des crémants de Limoux (Languedoc) en méthode traditionnelle, ils possèdent un parfum de pomme caractéristique du cépage Mauzac.

Température de service :  entre 6 et 8 °c

Les vins blancs moelleux et liquoreux

La région de Montbazillac possède un climat très proche de celui du Sauternais, c'est logique que la pourriture noble se développe également. Cette région produit de très bons vins liquoreux dont certains n'ont rien à envier aux produits du Sauternais. Les autres régions qui produisent des vins liquoreux ou moelleux n'ont pas le climat adéquat pour le développement du botrytis, c'est donc par la méthode du passerillage et de vendanges tardives que la concentration en sucre est obtenue. Les meilleurs produits se trouvent dans le région de Jurançon, ces vins possèdent des parfums de vanille, de miel, fruits confits et se montrent fins et élégants. La petite appellation du Pacherenc du Vic Bilh propose aussi de très bons vins, prochent des vins du Jurançon. Ces vins moelleux et liquoreux s'accorderont parfaitement avec les nombreuses préparations à base de foie gras, autre spécialité de la région.

Température de service :  entre 6 et 10 °c

La région

Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent entre le  Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest. Huit départements peuvent produire du vin d'AOC Sud-Ouest : Pyrénées-Atlantiques (64), Landes (40), Gironde (33), Lot-et-Garonne (47), Lot (46), Tarn et Garonne (82), Haute-Garonne (31), Tarn (81).

A l'instar des autres vignobles Français, la culture de la vigne a été apportée dans cette région par les Romains.  Depuis, certaines appellations ont remporté un franc succès, comme le Cahors qui s'exportait très bien en Angleterre dès le 13ème siècle. Les moines du monastère de Madiran produisaient aussi un vin très apprécié par François premier et les rois d'Angleterre. Cependant, La région a toujours souffert de l'omniprésence Bordelaise voisine et son manque d'axes de communication ont fait végéter le vignoble pendant de longues années. A ces difficultés de développement se sont ajouté la crise du phylloxéra au XIXème siècle. C'est à partir des années 1970 que le vignoble retrouva de l'essor pour en faire ce qu'il est aujourd'hui : un vignoble riche en traditions et en produits uniques.

Du fait de sa localisation, la région bénéficie d'un climat de type océanique, très proche du climat Bordelais pour les vignobles situés au nord-ouest, ceux-ci étant proches du Bordelais. Au Nord-Est, le climat perd cette influence océanique au profit d'un climat tempéré aux automnes ensoleillés. Les régions du Madiran et de l'Irouleguy bénéficient aussi d'un climat d'influence océanique, avec des températures élevées en automne, le fameux été indien. Cette prolongation permet une bonne maturation et surmaturation du raisin.

Les sols varient beaucoup selon les régions. La région du Bergerac se trouve sur des pentes et plateaux d'alluvions fluviales, avec un sous-sol calcaire. Les régions de Cahors et Gaillac sont plantées sur des sols graveleux, argilo-silicieux et marneux. La zone de l'Irouléguy offre des sols de grès rouges, de shistes et riches en mica.

Sur ces sols sont plantés une multitude de cépages offrant d'infinies possibilités de mélanges pour produire les vins de la région du Sud-Ouest.

Pour produire les vins rouges, on utilise le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le merlot, l'auxerrois, le tannat et la négrette.

Pour les vins blancs, on plante du sauvignon, du semillion, de la muscadelle, de l'ugni blanc et du mauzac.

Les Appellations d'Origine Contrôlée

Les AOC du Sud-Ouest

A.O.C. Bergerac

A.O.C. Bergerac sec

A.O.C. Buzet

A.O.C. Côtes de Bergerac

A.O.C. Côtes de Duras

A.O.C. Côtes du Marmandais

A.O.C. Côtes de Montravel

A.O.C. Haut-Montravel

A.O.C. Monbazillac

A.O.C. Montravel

A.O.C. Pécharmant

A.O.C. Rosette

A.O.C. Saussignac

Les AOC de la région de Toulouse - Pyrénées

A.O.C. Béarn

A.O.C. Béarn Bellocq

A.O.C. Cahors

A.O.C. Côtes du Frontonnais

A.O.C. Côtes du Frontonnais Fronton

A.O.C. Côtes du Frontonnais Villaudric

A.O.C. Gaillac

A.O.C. Gaillac Mousseux

A.O.C. Gaillac Premières Côtes

A.O.C. Irouléguy

A.O.C. Jurançon

A.O.C. Jurançon sec

A.O.C. Madiran

A.O.C. Marcillac

A.O.C. Pacherenc du Vic Bilh